Situé à l'ouest de Meursault, à une altitude comprise entre 320 et 360 mètres, Saint-Romain est l'une des appellations les plus fraîches de la Côte de Beaune. La Maison Edouard Delaunay y travaille deux parcelles en exposition plein est — En Poillange et La Périère — dont les sous-sols marneux et calcaires, ponctuellement argileux, impriment au Chardonnay une minéralité tranchante. La vendange est entièrement manuelle ; après un pressurage doux et un débourbage poussé, la fermentation est menée intégralement en fûts à grain fin et chauffe légère, avec 30 % de bois neuf, suivie de dix mois d'élevage rythmés par de légers bâtonnages.

Le 2023 arbore une robe or pâle brillante d'une grande netteté. Le nez, explosif et aérien, mêle agrumes frais, fleurs de printemps et groseille à maquereau, avec une touche de poivre blanc et un soupçon de chocolat blanc en arrière-plan. L'attaque en bouche est soyeuse et ample, portée par une acidité vibrante et parfaitement fondue. Saint-Romain livre ici son registre de prédilection : maturité chaleureuse et minéralité ciselée en contrepoint, pour une finale sur la pêche blanche d'une pureté remarquable. Note Tim Atkin : 90/100.

Il s'accorde idéalement avec un tartare de bar aux herbes fines, un dos de cabillaud citronné ou des saint-jacques poêlées au beurre noisette. Servir entre 12 et 13 °C, en laissant la bouteille s'ouvrir quelques minutes après ouverture.

L'avis de l'équipe

Un Saint-Romain qui impressionne par sa précision : le nez est d'une complexité inattendue pour l'appellation, et cette tension minérale en bouche lui donne une allonge digne des grandes Côtes de Beaune. Tim Atkin confirme avec 90 points ce que nos papilles avaient déjà senti.

Saint-Romain blanc 2023 - Maison Edouard Delaunay

13,5 % vol
AOP Saint-Romain
0.75 L

Maison Edouard Delaunay

54,00 €

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Temps de garde : 3 à 5 ans

Profil gustatif :