Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain

In Varrains, in the heart of the Saumur area, Domaine des Roches Neuves grows Cabernet Franc and Chenin across 61 plots of tuffeau. Taken over by Thierry and Marie Germain in 1991, the estate has been farmed under certified biodynamics since 2005.

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The estate in a few words

Saumur-Champigny Franc de Pied rouge bio 2024 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain

Saumur-Champigny Franc de Pied organic red 2024 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain

12,5 % vol
AOC Saumur-Champigny
0.75 L

37,90 €

La cuvée Franc de Pied tire son nom d'une rareté agronomique : ces vignes n'ont jamais été greffées sur porte-greffe américain après la crise phylloxérique. Elles poussent directement dans un sol de sable pur sur six mètres de profondeur, un substrat qui tient naturellement le phylloxera à distance et confère au cabernet franc une finesse et une sève que les sols plus lourds ne donnent pas. La parcelle, sur la commune de Saumur, est plantée à très grande densité — 10 000 pieds par hectare, taille en gobelet sur échalas, travail intégral au cheval, en biologie et biodynamie certifiées. La vinification se fait en cuve ovoïde avec, selon le millésime, une part de grappes entières qui renforce le caractère floral, puis un élevage sur lies fines sans objectif de boisé.

La robe est rubis brillant, presque translucide, aux reflets entre violine et cerise qui signent les cabernets francs de sable. Le nez s'ouvre sur un bouquet floral et fruité d'une belle netteté : fleurs fraîches, petits fruits rouges, rien d'appuyé — c'est précis, presque délicat. En bouche, la matière est croquante et juteuse, portée par une acidité vive qui étire le vin plutôt qu'elle ne le durcit. La texture est fine, la finale droite. Le terroir sableux signe ici ce qu'aucune autre parcelle du domaine ne reproduit : une légèreté de constitution qui n'a rien d'une légèreté de caractère.

Il appelle les volailles nobles et le gibier à plumes — pigeon rôti aux cerises, caille laquée au miel d'acacia —, sa finesse tannique épousant la chair délicate sans l'écraser. À servir entre 15 et 16 °C, avec un passage en carafe de trente à quarante-cinq minutes en jeunesse ; déjà ouvert sur son fruit, il gagnera en complexité d'ici 2027-2028 et peut tenir une dizaine d'années.

L'avis de l'équipe

Du cabernet franc sur racines franches et sable profond : un cas d'école que peu de domaines peuvent offrir. La cuvée la plus délicate des Roches Neuves, où la légèreté devient une signature et non un défaut.

Saumur L'Insolite blanc 2025 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain

Saumur L'Insolite white 2025 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain

12,5 % vol
AOC Saumur
0.75 L

25,90 €

Saumur L'Echelier blanc bio 2024 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain

Saumur L'Echelier organic white 2024 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain

12,5 % vol
AOC Saumur
0.75 L

49,90 €

L'Échelier naît d'un clos exceptionnel : trois cents ans de murs de pierre face à la Loire, sur la commune de Saumur. Le sol ne laisse que trente centimètres de sable avant de buter sur le calcaire Turonien Supérieur, roche lacustre poreuse qui stocke l'eau en hiver et la restitue en été, imprimant au chenin une verticalité minérale qu'aucun autre substrat de l'appellation ne reproduit. La parcelle est conduite à 6 500 pieds par hectare en sélection massale, en biologie et biodynamie certifiées. La fermentation se déroule sur trois mois en barriques ovales de 600 litres, à basse température en cave souterraine, suivie de neuf mois d'élevage sur lies fines dans les caves de tuffeau de Varrains — sans bois neuf, pour laisser le calcaire signer sa salinité.

La robe est jaune paille presque cristalline, lumineuse, sans la moindre lourdeur visuelle. Le nez conjugue concentration et précision : agrumes frais, sureau et fleurs blanches, une touche végétale noble, et derrière tout cela une présence minérale sourde qui annonce la bouche. L'attaque est droite et puissante, le fruit blanc et les agrumes traversent le palais avec netteté avant que le calcaire ne prenne le relais. C'est lui qui donne à la finale son relief salin, sa longueur, et cette sensation de pierre mouillée qui persiste verre vide. Un chenin de terroir au sens le plus exact : le sol parle, le raisin traduit, le vigneron ne s'interpose pas.

Il appelle les poissons nobles en cuisson simple — bar en croûte de sel, saint-pierre à la vapeur de fenouil —, où sa pureté et sa finale saline font merveille. À servir entre 12 et 13 °C, avec un carafage de trente à quarante-cinq minutes en jeunesse ; déjà accessible aux amateurs de blancs tendus, il atteindra sa pleine expression entre 2027 et 2030 et tiendra la garde jusqu'en 2035.

L'avis de l'équipe

Le calcaire Turonien à l'état pur : L'Échelier est sans doute le chenin le plus minéral du domaine, celui où la salinité devient presque tactile. Un grand blanc de garde qui mérite déjà la cave, mais récompensera surtout la patience.

Saumur-Champigny Domaine rouge bio 2025 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain

Saumur-Champigny Domaine organic red 2025 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain

13 % vol
AOC Saumur-Champigny
0.75 L

15,90 €

Domaine des Roches Neuves: Cabernet Franc and Chenin on Saumur tuffeau

Estate name

Domaine des Roches Neuves, Thierry and Marie Germain

Wine region

Loire Valley, Saumur area. The estate is based in Varrains, 5 km from Saumur.

Appellations and terroirs

The estate covers 28 hectares spread over 61 plots, across two appellations: Saumur-Champigny for the red wines and Saumur for the white wines. The bedrock of the terroir is tuffeau, a porous limestone that stores moisture and releases it in dry periods. On top of this base comes an alternation of chalky, sandy and clay soils, under the influence of the Loire and the Fontevraud forest, which together shape a microclimate specific to the area.

Signature grape varieties

The estate works with just two grape varieties: Cabernet Franc for the Saumur-Champigny reds and Chenin for the Saumur whites.

Philosophy and history

Founded in 1850 by the Duveau family, the estate was taken over in 1991 by Thierry Germain, who comes from a line of Bordeaux winegrowers, and his wife Marie. It was his attachment to the Saumur terroir that led him to settle in the Loire. Thierry Germain acknowledges the influence of Charly Foucault, of Clos Rougeard, on the way he approaches Cabernet Franc and Chenin. The vineyard, first planted with Cabernet Franc, was expanded in 1996 and again in 2012 with the plots of Clos de l'Échelier and Les Mémoires.

Production specifics

The division of the vineyard into many plots allows a plot-by-plot approach: each terroir is vinified separately before blending. Harvesting is done by hand and, according to the estate, rather early to preserve freshness and acidity, especially for the Chenins. Ageing favours large vessels (foudres and demi-muids), suited to the profile sought for each cuvée.

Environmental commitment

The estate converted to organic farming at the end of the 1990s, then moved into biodynamics in the early 2000s. It has been certified biodynamic by Biodyvin since 2005.

Why choose a wine from Domaine des Roches Neuves?

Two complementary Saumur appellations: Saumur-Champigny (Cabernet Franc) and Saumur (Chenin).
A terroir of tuffeau and varied soils, worked through plot-by-plot vinification.
Biodynamic viticulture certified by Biodyvin since 2005.
Hand harvesting and ageing in foudres and demi-muids.
An estate taken over in 1991 by Thierry and Marie Germain.

Discover the Domaine des Roches Neuves selection: Saumur-Champigny and Saumur wines from certified biodynamic viticulture.

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