Domaine Bailly-Reverdy

Domaine Bailly-Reverdy – La précision du Sauvignon, l’expression du Pinot Noir

Nom du domaine

Domaine Bailly-Reverdy

Région viticole

Centre-Loire – Sancerre (Bué), extension à Pouilly-Fumé

Appellations et terroirs

Installé à Bué, à environ 5 km de Sancerre, le Domaine Bailly-Reverdy s’inscrit au cœur d’un village vigneron reconnu pour la diversité de ses coteaux et la richesse de ses sols. Le domaine cultive aujourd’hui environ 23 hectares en AOC Sancerre et 5 hectares en AOC Pouilly-Fumé, avec la particularité d’être présent sur les deux rives de la Loire. Cette double implantation permet d’explorer deux expressions complémentaires du Sauvignon Blanc : d’un côté, la netteté aromatique et la vivacité du Sancerrois ; de l’autre, une lecture plus minérale et souvent plus “fumée” sur les coteaux de Pouilly.

La signature du domaine repose sur trois grands types de terroirs, qui orientent le style des cuvées et offrent une lecture passionnante du Centre-Loire :

– Les Caillottes : sols très calcaires, à forte pierrosité et faible hauteur de terre (environ 25 à 40 cm). Ils donnent des vins expressifs, floraux et citronnés, à la fois tendres et très aromatiques dès la jeunesse, avec une finale souvent précise et élancée.
– Les Silex : situés en bordure de Loire, ces “cailloux” emmagasinent la chaleur et favorisent une maturation plus précoce. Ils apportent une tension particulière, une énergie de bouche et une persistance minérale qui appelle naturellement la gastronomie (poissons, coquillages, sauces fines).
– Les Terres Blanches : argilo-calcaires, sur les collines les plus à l’ouest du Sancerrois. Elles ralentissent la maturation, permettent une vendange plus tardive et donnent des vins plus structurés, à l’allonge remarquable, capables de gagner en complexité avec quelques années de cave.

Le domaine travaille également des coteaux prestigieux à Chavignol, avec des lieux-dits emblématiques tels que Les Monts Damnés, ainsi que Les Culs de Beaujeu et La Côte d’Amigny. À Bué, la parcelle Chêne Marchand (exposition sud-est, terroir de caillottes) illustre le potentiel de précision et de droiture que peut offrir le Sancerrois sur ses plus beaux calcaires. Cette mosaïque de sols et d’expositions explique la cohérence du style Bailly-Reverdy : des vins lisibles, sans lourdeur, où la maturité reste maîtrisée au service de la fraîcheur et du relief.

Cépages emblématiques

Rouge : Pinot Noir
Blanc : Sauvignon Blanc

Philosophie et histoire

L’histoire du domaine s’écrit comme une aventure familiale structurée par des choix forts et une exigence constante. Le nom Bailly-Reverdy apparaît en 1952, lorsque Bernard Bailly épouse Marie-Thérèse Reverdy. Dès l’origine, la famille fait un choix déterminant : les vendanges manuelles, afin de préserver l’intégrité des raisins et d’affiner la sélection à la parcelle, millésime après millésime.

En 1956, Bernard Bailly donne un nouvel élan au domaine en assurant lui-même la mise en bouteille et la promotion de ses vins, notamment auprès de restaurateurs. Cette dynamique s’accompagne d’une exigence qui perdure : viser une qualité irréprochable, de la vigne à la cave. Le domaine accorde alors une grande attention au matériel végétal (sélection de plants, greffage, choix de porte-greffes adaptés aux terroirs) pour permettre au Sauvignon Blanc et au Pinot Noir d’exprimer leurs arômes tout en respectant l’identité des sols.

En 1979, Jean-François rejoint Bernard et développe notamment les ventes à l’export. En 1988, le domaine s’agrandit à Chavignol, sur des coteaux réputés. En 1991, Franck s’installe à son tour après des études d’œnologie à Bordeaux ; son attachement à l’environnement accompagne une évolution progressive des pratiques. Dès 1995, le domaine adopte l’enherbement, aujourd’hui généralisé.

En 2006, après la disparition de Jean-François, une cuvée hommage voit le jour : « Le Point d’Orgue », issue principalement du lieu-dit Chêne Marchand. En 2010, Aurélien, fils de Jean-François, rejoint le domaine après un parcours de formation et des expériences en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis, avant de prendre en charge le vignoble. Enfin, en 2019, Bailly-Reverdy affirme sa présence sur les deux rives avec des vignes en AOC Pouilly-Fumé, notamment sur le village des Loges et les coteaux des Champs de Cri surplombant la Loire.

Spécificités de la production

Au Domaine Bailly-Reverdy, la précision du style commence à la vigne. Les parcelles sont conduites de manière raisonnée, sans engrais minéraux chimiques, avec un usage limité des produits phytosanitaires et une préférence pour le travail du sol. L’enherbement couvre désormais l’ensemble du vignoble, favorisant la biodiversité et l’équilibre naturel des terroirs.

Dans un souci de qualité optimale, les vendanges sont exclusivement manuelles, afin de sélectionner les plus belles grappes. Sur les blancs, les raisins sont pressés avec douceur via un pressurage pneumatique, puis les moûts sont clarifiés par débourbage à froid (12 à 24 heures selon les cuvées) pour préserver la pureté aromatique. Les fermentations se déroulent ensuite en cuves thermorégulées ou en fûts selon l’objectif de la cuvée, avec une recherche de netteté et d’expression du sol.

Les élevages sont pensés comme un travail de texture. La cuvée Sancerre Blanc « La Mercy-Dieu » bénéficie d’un élevage sur lies fines pour gagner en complexité et en volume. Les parcellaires, tels que Chêne Marchand et Les Monts Damnés, peuvent être élevés 12 mois en fûts de 228 et 500 litres, avec une proportion mesurée de bois neuf afin de respecter l’identité du Sauvignon Blanc.

Et côté Pinot Noir, le domaine revendique une lecture sérieuse et gourmande du rouge à Sancerre. Seules des vieilles vignes sont retenues pour gagner en concentration et en relief aromatique. Après égrappage, la fermentation s’accompagne de pigeages et remontages pour extraire des tanins fins, puis le vin est élevé 12 à 18 mois en fûts (avec une part de fûts neufs) afin de polir la structure. Le style recherché privilégie une matière équilibrée entre fraîcheur et profondeur : un fruit qui évoque volontiers la cerise et les baies noires, des nuances épicées et boisées bien intégrées, et une bouche portée par des tanins soyeux plus que par la puissance. Un Pinot Noir de table, précis, capable d’accompagner aussi bien un poisson gras (saumon) qu’une volaille rôtie, et de gagner en complexité sur quelques années.

Reconnaissances

Au-delà de sa réputation historique sur les tables de la restauration, le Domaine Bailly-Reverdy continue d’être suivi dans les sélections de référence. Le Guide Hachette des Vins met notamment en avant des cuvées parcellaires du domaine : Chêne Marchand 2021 et Les Monts Damnés 2021 figurent dans l’édition 2024, soulignant l’intérêt de ces interprétations de terroir. :contentReference[oaicite:0]{index=0}

Plus récemment, le domaine indique également une distinction pour Sancerre blanc « Chêne Marchand » 2023 dans le Guide Hachette (édition 2026), mettant en valeur la capacité de la cuvée à conjuguer densité, acidité et potentiel d’évolution. :contentReference[oaicite:1]{index=1}

Enfin, la présentation du producteur par Hachette souligne Bailly-Reverdy comme une valeur sûre du Sancerrois, en rouge comme en blanc, ce qui reflète la régularité du domaine et la cohérence de son travail sur les deux cépages. :contentReference[oaicite:2]{index=2}

Ce qui séduit chez Bailly-Reverdy, c’est la capacité à proposer des cuvées à la fois lisibles et nuancées : une porte d’entrée gourmande avec La Mercy-Dieu, puis des lectures plus affirmées des sols avec les lieux-dits comme Chêne Marchand ou Les Monts Damnés. L’ensemble exprime une recherche de précision, de fraîcheur et d’équilibre, idéale pour la table comme pour la garde.

Pourquoi choisir un vin du Domaine Bailly-Reverdy ?

• Une mosaïque de terroirs (caillottes, silex, terres blanches) pour des profils distincts et complémentaires.
• Vendanges manuelles et sélection exigeante, gages de pureté et de régularité.
• Un savoir-faire familial construit sur plusieurs générations et des choix fondateurs dès les années 1950.
• Des élevages maîtrisés (lies fines, fûts 228/500 L) au service de l’équilibre et de la précision.
• Deux appellations majeures : Sancerre et Pouilly-Fumé, pour explorer le Sauvignon sous deux angles.

Découvrez la sélection de vins du Domaine Bailly-Reverdy : un Sancerre sur caillottes magnifiera un Crottin de Chavignol, tandis qu’un blanc tendu sur silex fera merveille avec un poisson de ligne ou des fruits de mer. Et pour la table, laissez-vous tenter par le Sancerre rouge du domaine, parfait sur une volaille rôtie, un saumon grillé ou une assiette aux champignons lorsque le Pinot gagne ses nuances plus profondes.