L'appellation Saint-Joseph s'étire sur près de cinquante kilomètres en rive droite du Rhône, de Chavanay jusqu'aux portes de Valence. Les vignes de la cuvée Deschants, majoritairement exposées à l'Est, s'accrochent à des coteaux abrupts de gneiss et de granite localement schisteux, ponctués de lentilles de loess. Cette diversité de substrats permet à la Syrah, ici vinifiée à 100% et récoltée manuellement à l'optimum de maturité, de conjuguer complexité, volume et tension. La vinification se fait en cuves béton ouvertes, avec un à deux remontages quotidiens sur une cuvaison de trois à quatre semaines, pour une extraction mesurée ; l'élevage combine cuves et fûts de chêne.

La robe est grenat intense et brillante. Le nez s'ouvre sur des notes florales marquées de violette, puis évolue vers la réglisse et les épices. L'attaque en bouche est souple, portée par une dominante de fruits rouges, jusqu'à une finale longue à la persistance épicée qui signe la Syrah septentrionale sans jamais verser dans la puissance brute.

Ce rouge accompagnera une charcuterie fine, un carré d'agneau aux herbes, un filet de biche sauce Grand Veneur ou un fromage de brebis affiné type Ossau-Iraty. Se garde 3 à 5 ans ; servir entre 16°C et 18°C, avec une heure d'aération pour ouvrir le nez.

L'avis de l'équipe

Un Saint-Joseph qui joue la carte de l'élégance florale plutôt que de la puissance, avec cette touche de violette qui surprend agréablement.

Saint-Joseph Deschants rouge 2023 - M. Chapoutier

AOC Saint-Joseph
0.75 L

Maison M. Chapoutier

23,50 €

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Temps de garde : 5 à 10 ans

Profil gustatif :