Le Domaine Jean Fournier est l'un des pionniers du blanc de Marsannay, appellation historiquement dominée par ses rouges et son rosé. Conduit en biologie et biodynamie par Laurent Fournier depuis plusieurs décennies, le domaine perpétue une collection de cépages anciens remarquable. La Cuvée Saint Urbain blanc 2023, hommage au saint patron des vignerons, est issue de parcelles sur les coteaux exposés à l'est de l'appellation, entre Chenôve et Couchey, à 280-300 mètres d'altitude. L'encépagement reflète le patrimoine ampélographique du domaine : 80 % de Chardonnay blanc, 8 % de Chardonnay rosé, 8 % de Pinot blanc et 4 % de Pinot Beurot — un assemblage unique qui signe l'identité du domaine sur les blancs. Les sols argilo-calcaires à dominance marneuse confèrent au vin sa tension minérale caractéristique. La robe est or pâle, brillante et lumineuse. Le nez est expressif et précis : agrumes vifs, fleurs blanches, poire croquante et une note minérale de pierre humide très caractéristique de Marsannay. La bouche est tendue et cristalline, avec une texture élancée portée par une acidité naturelle que le millésime 2023 a su préserver sur la Côte de Nuits. La finale est saline et longue. À servir entre 10 et 12°C, potentiel de garde de 3 à 5 ans. À table : ceviche de poisson, poisson grillé en sauce légère, poule au riz, fromage de chèvre frais ou affiné.