Fondé il y a plus de trois siècles à Marsannay-la-Côte et conduit par Laurent Fournier en biologie et biodynamie, le Domaine Jean Fournier est l'un des pionniers du blanc de Marsannay — une rareté sur cette appellation avant tout réputée pour ses rouges et son rosé. La Cuvée Saint Urbain blanc, hommage au saint patron des vignerons, est issue de parcelles sur les hauteurs de l'appellation, entre Chenôve et Couchey. Ces coteaux exposés à l'est, à 280-300 mètres d'altitude, bénéficient d'un ensoleillement régulier tempéré par des nuits fraîches qui préservent l'acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires légers à dominance marneuse, peu profonds, favorisent un enracinement rapide et une expression minérale directe. L'encépagement est remarquable : 80 % de Chardonnay blanc, 8 % de Chardonnay rosé, 8 % de Pinot blanc et 4 % de Pinot Beurot — un assemblage patrimonial et rare, noté 88/100 par Jasper Morris. La robe est or pâle, brillante et lumineuse. Le nez, expressif, mêle les agrumes, les fleurs blanches, la poire croquante et une note de pierre humide très caractéristique. La bouche est tendue, précise, à la texture cristalline, avec une finale longue, saline et d'une grande pureté. Un blanc ciselé, fidèle à la signature peu interventionniste de Laurent Fournier. Servir entre 10 et 12°C. À table : ceviche de daurade aux agrumes, blanquette de veau aux légumes croquants, risotto au fenouil et citron confit, ou crottin de Chavignol affiné.