Fondé à Marsannay-la-Côte depuis plus de trois siècles et conduit aujourd'hui par Laurent Fournier, le Domaine Jean Fournier pratique une viticulture biologique et biodynamique sur ses 16 hectares de Côte de Nuits. Ce Bourgogne Côte d'Or rouge Bio est l'entrée de gamme du domaine — et à ce titre, il reflète déjà la philosophie de Laurent : sélections massales, extractions douces, respect du fruit et de la typicité du Pinot Noir. Les raisins proviennent de parcelles de la Côte de Nuits, conduites en agriculture biologique certifiée, vendangées à la main. Noté 88/100 par Jasper Morris, c'est un bourgogne régional qui joue la pureté et la franchise. La robe est rubis limpide, légère et lumineuse, caractéristique d'un Pinot Noir vinifié sans chercher la surextraction. Le nez s'ouvre sur les petits fruits rouges frais (cerise, groseille) avec la franchise aromatique typique d'un Pinot en biodynamie. La bouche est vive, fruitée, avec une acidité cristalline et des tanins fins — l'allant et la buvabilité sont les maîtres mots de ce millésime 2021. À servir légèrement frais, entre 14 et 15°C. Le compagnon idéal des repas quotidiens : charcuteries, volaille rôtie, fromages à pâte molle ou cuisine bistrotière.