2020 Vintage – Concentration and promise

Fondé en 1985 par Richard Fontaine et Claire Gagnard, le Domaine Fontaine-Gagnard s'est imposé comme une référence incontournable de Chassagne-Montrachet, cultivant ses 12 hectares avec une rigueur exemplaire. Le climat Morgeot, le plus vaste des Premiers Crus de l'appellation avec ses 58 hectares, déploie ici ses argilo-calcaires profonds qui confèrent au Chardonnay une densité et une ossature rares. Les vendanges sont menées à la main, et le vin est élevé patiemment entre 12 et 18 mois en fûts, dont 25 à 35 % de bois neuf, juste ce qu'il faut pour structurer sans masquer.

La robe s'affiche d'un or pâle lumineux, traversée de reflets argentés qui annoncent déjà la fraîcheur du millésime. Le nez s'ouvre sur la pêche blanche et la poire mûre, avant qu'une subtile touche iodée et de légères notes de silex ne viennent apposer la signature minérale du terroir. En bouche, l'attaque est franche et tendue, la matière ample et soyeuse, soutenue par une acidité vibrante qui tire la finale vers une longue persistance saline et crayeuse. Le Wine Spectator lui a décerné 94 points, une appréciation qui reflète fidèlement la précision de ce 2020.

Ce Morgeot s'épanouit sur des noix de Saint-Jacques juste saisies au beurre noisette, un risotto aux asperges vertes ou une pluma de porc ibérique grillée. Servir entre 12 et 13 °C, idéalement après une courte ouverture en carafe d'une vingtaine de minutes pour laisser le vin se déployer pleinement.

Fondé au début du XXe siècle et transmis de génération en génération, le Domaine Ramonet s'est imposé comme l'une des références absolues de la Côte de Beaune. Ses vignes s'étendent sur les coteaux de Chassagne-Montrachet entre 220 et 325 mètres d'altitude, où une mosaïque de sols marno-calcaires confère à chaque parcelle une singularité propre. C'est cette diversité géologique, travaillée avec une exigence constante depuis des décennies, qui forge l'identité incomparable des blancs du domaine. Les vendanges sont réalisées à la main, dans le respect d'une tradition viticole qui place la précision au-dessus de tout.

La robe se présente dans un or pâle lumineux, animé de reflets argentés et verts qui trahissent la jeunesse du millésime. Le nez s'ouvre sur un bouquet délicat de fleurs blanches — aubépine, acacia — avant de laisser place à des notes d'agrumes frais, de zeste de citron et de pamplemousse rose, avec une touche de noisette grillée apportée par l'élevage en fût. En bouche, l'attaque est ample et enveloppante, portée par une matière grasse et tendue à la fois ; la minéralité calcaire structure le milieu de bouche avec une précision remarquable, tandis que la finale s'étire longuement sur une fraîcheur saline et crayeuse qui donne envie de revenir au verre.

Ce Chassagne s'accordera magnifiquement avec une noix de Saint-Jacques poêlée au beurre noisette, un turbot en croûte d'herbes ou un brillat-savarin à peine affiné. Servir entre 12 et 13 °C, après une légère carafe de vingt minutes si le vin est encore sur sa réserve.

Established in Rully since 1955, Domaine Jacques Dury is now run by Hervé and his son Rémi, a young winegrower who won the "Young Winemaker of the Year" award, a recognition that reflects the quiet ambition of this family estate in the Côte Chalonnaise. The Montmorin lieu-dit, perched on the clay-limestone slopes typical of Rully, gives the Pinot Noir an expression that is both fresh and structured, far from any southern-style excess. Here, the handing down of know-how shows in every gesture, from vineyard to cellar, with particular care given to barrel ageing.

The colour is a luminous ruby, with emerging garnet highlights that already point to a fine maturity. The nose opens on fresh cherry and morello cherry, before hints of pink peppercorn and sweet, almost oriental spices appear. On the palate, the attack is clean and silky; the wine unfolds with lightness, carried by tannins of remarkable finesse for the 2020 vintage. The long, fresh finish leaves a pleasant mineral tension that draws you back to the glass.

This Rully Montmorin comes into its own with herb-roasted guinea fowl, duck breast with cherries, or a board of Époisses and Cîteaux to stay in Burgundy. Serve at 16 °C, ideally after a short decanting of around twenty minutes to let its aromas express themselves fully.

Le Domaine Ramonet incarne depuis trois générations l'une des références absolues de la Côte de Beaune, taillant son prestige dans les argilo-calcaires profonds de Chassagne-Montrachet. L'Abbaye de Morgeot, vaste climat de 58 hectares niché au sud de l'appellation, tire son nom de l'ancien prieuré cistercien qui en façonna l'identité viticole au Moyen Âge. Ces sols lourds, riches en argiles bleues et en calcaire, confèrent au Chardonnay une profondeur et une sapidité caractéristiques que peu de premiers crus peuvent revendiquer. Les vendanges manuelles et un élevage mesuré en fûts — entre 25 et 35 % de bois neuf — préservent l'expression minérale du terroir sans jamais l'alourdir.

La robe se présente d'un or pâle lumineux, traversée de reflets argentés qui annoncent la fraîcheur du millésime 2020. Le nez s'ouvre sur la poire williams et la pêche blanche, rapidement rejoint par une touche iodée évocatrice et un soupçon de fleur d'acacia. En bouche, l'attaque est ample, presque crémeuse, avant qu'une salinité tendue ne vienne structurer l'ensemble et lui donner une remarquable énergie. La finale, longue et ciselée, laisse une empreinte de craie humide et d'agrumes confits qui invite à revenir au verre.

Ce blanc d'une grande digestibilité s'accordera magnifiquement avec un carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de noisette, un risotto aux asperges vertes et parmesan affiné, ou encore une pluma de porc ibérique juste grillée. Servir entre 12 et 13 °C, de préférence après une courte carafe d'une vingtaine de minutes pour laisser le vin se déployer pleinement.