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Minervois "Cumulo Nimbus" rouge 2023 - Abbotts & Delaunay
- 13,5 % vol
- AOP Minervois
- 0.75 L
19,05 €
Unit price perMinervois "Cumulo Nimbus" rouge 2023 - Abbotts & Delaunay
- 13,5 % vol
- AOP Minervois
- 0.75 L
19,05 €
Unit price per
Milo Minervois-La Livinière Organic Red 2021 - Aubert et Mathieu
- 14 % vol
- Minervois-La Livinière AOC
- 0.75 L
24,90 €
Unit price perMilo Minervois-La Livinière Organic Red 2021 - Aubert et Mathieu
- 14 % vol
- Minervois-La Livinière AOC
- 0.75 L
24,90 €
Unit price perLa robe est rouge intense aux reflets violacés, profonde. Le nez dévoile un bouquet riche et complexe : cassis, mûre, épices douces, nuances de vanille et de chocolat noir. En bouche, l'attaque est ample, les tanins souples et la matière soyeuse — une densité sans dureté. Les fruits noirs dominent, prolongés par une finale boisée et légèrement balsamique, à la fois généreuse et racée. Le 2021, millésime frais et précis en Languedoc, a donné des vins d'une belle tension aromatique.
Un rouge à savourer dès aujourd'hui après 30 à 45 minutes de carafage sur un burger de pulled pork épicé, des lasagnes aux légumes grillés, des tacos d'agneau ou une polenta crémeuse aux champignons. Il évoluera 5 à 7 ans vers des notes cuirées, épicées et plus complexes. Servir à 17°C.
L'avis de l'équipe
Milo 2021, c'est La Livinière dans ce qu'elle a de plus élégant : cassis, mûre, vanille, tanins soyeux et cette finale balsamique qui n'appartient qu'aux grands terroirs du Minervois. Un bio de grande tenue.
L'O de la Vie Minervois red 2021 - Domaine Anne Gros Et Jean-Paul Tollot
- 14 % vol
- Minervois PDO
- 0.75 L
17,90 €
Unit price perL'O de la Vie Minervois red 2021 - Domaine Anne Gros Et Jean-Paul Tollot
- 14 % vol
- Minervois PDO
- 0.75 L
17,90 €
Unit price perLe 2021 s'ouvre sur un nez très expressif et parfumé, frais pour un 14% : mûre sauvage en fond, puis des notes fumées de suie et de bacon grillé qui signent la Syrah septentrionale appliquée au soleil du Minervois. La bouche est ronde, équilibrée, désaltérante malgré le degré — une tension que les jeunes vignes (4 ans seulement) n'effacent pas. Le fruit est direct et gourmand, la finale épicée.
Viandes rôties, charcuteries de qualité, grillades au thym. Servir à 16-17°C. À boire dans les 3 ans pour sa fraîcheur aromatique.
L'avis de l'équipe
L'O de la Vie, c'est la Bourgogne qui part en vacances dans le Minervois : égrappage à la bourguignonne, cuve inox, Syrah pure — et un vin parfumé, franc et direct que Anne Gros et Jean-Paul Tollot ont su rendre addictif à moins de 18 euros.
Minervois Plaisir d'Eulalie red 2022 - Château Sainte Eulalie
- 14,5 % vol
- Minervois PDO
- 0.75 L
8,00 €
Unit price perMinervois Plaisir d'Eulalie red 2022 - Château Sainte Eulalie
- 14,5 % vol
- Minervois PDO
- 0.75 L
8,00 €
Unit price perLa robe est d'un rouge soutenu et profond. Le nez s'exprime avec franchise sur les petits fruits rouges et noirs — griotte, mûre — avec des nuances de réglisse et de garrigue typiquement méditerranéennes. La bouche est ample et ronde, les tanins souples et bien fondus offrent une texture charnue très agréable. La finale est persistante et gourmande, sans lourdeur. Un rouge de plaisir immédiat, à boire dans les 3 à 5 ans.
Un rouge convivial qui accompagne une large palette : pâtes tomates-basilic, pizza, tian de légumes provençaux, entrecôte grillée, agneau rôti, ou fromages à pâte ferme (Cantal, Manchego, Tomme). Servir à 16-18°C.
L'avis de l'équipe
"Le Plaisir d'Eulalie 2022, c'est le Minervois dans son registre le plus accessible : la mûre, la garrigue, les tanins qui ne résistent pas — un rouge du soir qui ne se pose pas de questions et se boit avec le sourire."
Minervois-La Livinière La Cantilène red 2020 - Château Sainte Eulalie
- 14,5 % vol
- Minervois-La Livinière PDO
- 0.75 L
17,00 €
Unit price perMinervois-La Livinière La Cantilène red 2020 - Château Sainte Eulalie
- 14,5 % vol
- Minervois-La Livinière PDO
- 0.75 L
17,00 €
Unit price perLa robe est d'un rouge profond et intense, soutenu. Le nez est expressif et complexe : cerise, mûre mûres, délicates notes épicées, vanille et toastées issues de l'élevage — un boisé présent mais bien fondu. L'attaque est ample et structurée, la matière charpentée mais élégante, les tanins fins et racés. La fraîcheur est bien intégrée, la finale longue avec une belle persistance aromatique. Potentiel de garde de 5 à 10 ans.
À table : agneau en sauce ou gigot rôti, bœuf en daube, gibier en sauce, plats méditerranéens généreux, fromages affinés à pâte ferme. Servir à 14-16°C, carafage 30 minutes.
L'avis de l'équipe
"La Cantilène 2020 illustre ce que La Livinière apporte en plus au Minervois : la fraîcheur d'altitude, les tanins racés, cette finale longue qui ne lâche pas. Syrah et Carignan en harmonie — un grand rouge du Languedoc qu'on ne s'attendait pas à trouver à ce prix."
Minervois "A Tire d'Aile" rouge 2022 - Abbotts & Delaunay
- 14 % vol
- AOP Minervois
- 0.75 L
11,62 €
Unit price perMinervois "A Tire d'Aile" rouge 2022 - Abbotts & Delaunay
- 14 % vol
- AOP Minervois
- 0.75 L
11,62 €
Unit price perL'avis de l'équipe
La macération carbonique sur le Carignan, c'est l'astuce du vigneron pour garder le fruit dans un Minervois qui aurait pu être trop sérieux. Résultat : la mûre, la réglisse, les tanins soyeux — un vin de partage instinctif.
Minervois "Cumulo Nimbus" rouge 2024 - Abbotts & Delaunay
- 13,5 % vol
- AOP Minervois
- 0.75 L
19,05 €
Unit price perMinervois "Cumulo Nimbus" rouge 2024 - Abbotts & Delaunay
- 13,5 % vol
- AOP Minervois
- 0.75 L
19,05 €
Unit price perLa robe, dense et veloutée, annonce un vin de haute intensité. Le nez, à la fois frais et complexe, s'articule autour d'un cœur de fruits noirs — cerise griotte, myrtille, cranberry, cassis — que prolongent des notes florales de pivoine et d'iris, puis des nuances gourmandes de gâteau aux noix, de garrigue, d'épices légèrement fumées et un boisé très maîtrisé. La bouche séduit d'emblée par sa rondeur et son suave : l'attaque veloutée cède la place à une minéralité calcaire typique du Causse, puis à une trame aromatique large (fruits bleus, framboise, rose, poivre gris, réglisse) portée par des tanins élégants et finement crayeux. La finale, longue et énergique, se clôt sur une salinité remarquable, signature d'un terroir d'exception.
À servir à 16-18°C, carafé dans sa jeunesse, ce Minervois biologique trouve ses pairs à table sur un palet de bœuf au poivre de Timut, un civet de sanglier aux airelles ou un millefeuille de champignons sauvages et truffe noire. Un Salers bien affiné lui fera aussi grand honneur.
L'avis de l'équipe
La salinité finale est sa marque de fabrique : à 250 mètres sur calcaire pur du Causse, le Minervois produit des vins d'une tension qu'on ne soupçonne pas toujours. Le Cumulo Nimbus 2024 en est une démonstration convaincante, avec un rapport qualité-prix difficile à battre dans l'appellation.
Minervois: a generous appellation between the Mediterranean and the Montagne Noire
Minervois is an iconic appellation of the Languedoc region, nestled between the Montagne Noire and the Canal du Midi. This sun-drenched wine region produces wines of great richness, with powerful reds, fruity rosés, and whites with delicate aromas. The winemaking history of Minervois dates back to Roman times, but it was primarily during the Middle Ages that its terroir developed, giving rise to characterful wines sought after today by discerning wine lovers.
A varied terroir, conducive to the expression of southern grape varieties
The Minervois vineyards cover more than 5,000 hectares, spanning several departments in the Aude and Hérault regions. They benefit from a Mediterranean climate characterized by hot, dry summers, winds favorable to the vines, and a remarkable geological diversity: schist, sandstone, limestone, and even rolled pebble soils. This mosaic of terroirs allows the grape varieties to express themselves with both intensity and finesse.
The dominant red grape varieties are Grenache, Syrah, Mourvèdre, and Carignan. They produce full-bodied red wines with aromas of black fruit, spices, and garrigue. Rosé wines are often made from the same grape varieties, vinified with finesse to preserve freshness and aromatic intensity. As for the white wines, they are produced from Grenache Blanc, Maccabeu, Vermentino, or Marsanne, and are distinguished by their floral elegance and lively character.
A variety of wine styles and superb food and wine pairings
Minervois red wines are renowned for their structure and aging potential. They pair perfectly with Mediterranean dishes such as beef stew, leg of lamb with herbs, or cassoulet. The rosés, fresh and fruity, are ideal as an aperitif, with composed salads, or with a summer barbecue. The whites, rare but of very high quality, beautifully complement seafood, grilled fish, or aged goat cheese.
Among the most renowned wines is Minervois La Livinière, which stands out as the flagship of the appellation with its exceptional reds produced from rigorously selected terroirs. The work of the winemakers, combining respect for the terroir with modern techniques, has made Minervois a rapidly growing appellation, prized by lovers of authentic and sun-drenched wines.
Les Vins de Carole: a rigorous selection of the best Minervois wines
At our online shop, Les Vins de Carole, we offer a carefully curated selection of Minervois wines. Whether you're looking for a generous red to complement a convivial meal, a characterful rosé for summer, or an expressive white to enjoy as an aperitif, you'll find what you're looking for among our wines from passionate winemakers. We champion estates committed to sustainable viticulture, often organic or in conversion, to bring you the very best of this southern terroir.
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