Quand Anne Gros, vigneronne de Vosne-Romanée, et Jean-Paul Tollot ont choisi de créer un second domaine en Languedoc, ils ont apporté dans leurs bagages les méthodes qui font leur réputation en Bourgogne. Sur leurs parcelles argilo-calcaires du Minervois, secteur Cazelles, c'est l'égrappage total — pratique de référence en Côte d'Or — qui est appliqué à la Syrah méridionale. Résultat : un vin à la fois ancré dans son terroir du sud et marqué par une précision aromatique que la Syrah du Languedoc ne démontre pas toujours. L'élevage en cuve inox prolonge cette logique de pureté, sans interférence du bois.

Le 2021 s'ouvre sur un nez très expressif et parfumé, frais pour un 14% : mûre sauvage en fond, puis des notes fumées de suie et de bacon grillé qui signent la Syrah septentrionale appliquée au soleil du Minervois. La bouche est ronde, équilibrée, désaltérante malgré le degré — une tension que les jeunes vignes (4 ans seulement) n'effacent pas. Le fruit est direct et gourmand, la finale épicée.

Viandes rôties, charcuteries de qualité, grillades au thym. Servir à 16-17°C. À boire dans les 3 ans pour sa fraîcheur aromatique.