Implanté à Saint-Aubin au cœur de la Côte de Beaune, le Domaine Larue couvre 17 hectares répartis sur quatre appellations. Denis et Didier Larue, rejoints par leurs fils Bruno et Vivien, cultivent une viticulture rigoureuse et peu interventionniste : chaque décision en cave vise à laisser le terroir s'exprimer plutôt qu'à le façonner. Saint-Aubin, village discret à l'ombre de ses voisins Puligny et Chassagne, offre des Premiers Crus sur sols argilo-calcaires à forte composante minérale qui rivalisent avec bien des appellations plus célèbres. L'élevage en fûts, conduit avec mesure, accompagne le vin sans jamais en prendre le contrôle. La robe est jaune pâle lumineux aux reflets verts. Le nez s'ouvre sur les fleurs blanches, les agrumes, les fruits à chair blanche et la noisette fraîche, avec de délicates notes minérales. L'attaque est vive et élégante, le vin développe une belle ampleur soutenue par une acidité fine et une minéralité crayeuse. La finale est longue et saline, sur la pierre à fusil et la pomme verte. Potentiel de 5 à 10 ans. Servir à 11-13°C, carafer quelques minutes. Bar, sole, turbot, fruits de mer, volaille à la crème, Comté ou Beaufort affiné.