Au cœur de la Côte de Beaune, entre le hameau de Gamay et le village de Saint-Aubin, le Domaine Larue cultive 17 hectares répartis sur quatre appellations d'exception. Denis et Didier Larue, désormais épaulés par Bruno et Vivien, y perpétuent une viticulture exigeante et raisonnée. La parcelle Sur le sentier du Clou, 1,35 hectare de pinot noir plantés entre 1966 et 2018, s'étage en coteau à 280 mètres d'altitude sur un sol argilo-calcaire léger, exposée plein est. Taille en cordon de Royat, ébourgeonnage de printemps, effeuillage manuel en juillet : chaque geste vise l'aération des grappes et la pureté du fruit.

La robe rubis se pare de reflets pourpres soutenus. Le nez s'ouvre sur la cerise et la framboise fraîches, prolongées par un registre floral discret et une pointe d'épices douces. En bouche, l'attaque est franche, la texture soyeuse, portée par des tanins d'une grande finesse. Une fraîcheur vive donne du relief à la matière et conduit vers une finale élancée, longuement persistante.

Servez-le sur un filet de canard aux cerises, un quasi de veau rôti aux herbes ou un risotto aux champignons sauvages ; un Brillat-Savarin légèrement affiné lui convient également. À ouvrir entre 12 et 15 °C, sur un potentiel de garde de trois à cinq ans.

L'avis de l'équipe

Un premier cru qui joue la carte de la finesse plutôt que de la puissance : ces tanins soyeux et cette cerise croquante signent la Côte de Beaune dans ce qu'elle a de plus délié. Le rapport qualité-plaisir sur Saint-Aubin reste l'un des plus convaincants de la Bourgogne rouge.

Saint-Aubin Premier Cru Sur le Sentier du Clou red 2024 - Domaine Larue

AOP Saint-Aubin Premier Cru Sur le sentier du Clou
0.75 L

Domaine Larue

42,00 €

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