La Côte du Py est le terroir mythique du Morgon — un coteau aux sols de schiste et de roche volcanique, dit « roche pourrie », qui donne au Gamay une profondeur et une complexité sans équivalent dans le Beaujolais. Jean Foillard y possède certaines de ses plus belles parcelles, travaillées sans herbicides depuis plus de 40 ans, et vinifiées en macération semi-carbonique en levures indigènes pour révéler toute l'expression du lieu. Le millésime 2023, généreux et bien équilibré dans le Beaujolais, a produit des Morgon d'une belle accessibilité dans leur jeunesse tout en conservant une vraie capacité de garde. Ce Morgon Côte du Py séduit par sa profondeur aromatique et son équilibre : nez net de cerise, cassis, myrtille, accompagné de violette, de sous-bois et d'épices comme le poivre noir et la réglisse. En bouche, la matière est souple et tendue, portée par une fraîcheur bien dosée et des tanins fins. La finale, longue et précise, prolonge les sensations fruitées et légèrement épicées avec une grande élégance. Gyozas de bœuf, ribs caramélisés aux épices douces, salade niçoise bien relevée. Servir entre 14 et 16 °C ; idéal dans les 3 à 7 ans.