Le Domaine François Raquillet est une référence de Mercurey — chef-lieu de la Côte Chalonnaise, cette bande de vignes entre Chalons-sur-Saône et Autun qui produit des Bourgognes d'une qualité souvent sous-estimée par rapport à leurs voisins de la Côte de Beaune. Raquillet y conduit ses vignes en viticulture naturelle, vinifie aux levures indigènes et limite le bois neuf pour laisser parler le terroir. Ces Vieilles Vignes de Chardonnay enracinées dans les argilo-calcaires de la commune développent une concentration et une complexité que les vignes jeunes ne peuvent atteindre. Le nez s'ouvre sur des notes de fruits à noyau (abricot, pêche blanche), de fruits secs (amande, noisette), avec une touche miellée et légèrement briochée, signature d'un élevage maîtrisé. En bouche, la matière est ample, soyeuse, avec une texture généreuse mais sans lourdeur, soutenue par une minéralité sous-jacente et une tension vive en finale. Le vin gagne en complexité à l'aération, révélant des nuances de zeste d'agrumes, de beurre noisette et de pierre chaude. Suprême de volaille fermière sauce aux morilles, poisson noble en sauce beurrée, fromages de Bourgogne affinés. Servir entre 12 et 14 °C, carafe 15 minutes.