La Brigadière est la parcelle-sélection phare du Domaine François Raquillet en blanc, sur des sols calcaires typiques de Mercurey qui donnent au Chardonnay une tension et une minéralité singulières. Le millésime 2021, l'un des plus frais et des plus précis de la décennie en Côte Chalonnaise, a produit des blancs d'une remarquable fraîcheur aromatique et d'une acidité naturelle qui les destine à une belle garde. À 13° naturels, ce 2021 est l'antithèse des Chardonnays solaires — un vin de précision taillé pour la gastronomie. Ce Mercurey La Brigadière 2021 livre une interprétation lumineuse et précise du Chardonnay. Le nez s'ouvre sur des arômes expressifs de pêche, de mirabelle, complétés par des notes florales (tilleul, aubépine) et un fond légèrement beurré et toasté. En bouche, la matière est ample mais portée par une acidité structurante qui apporte énergie et fraîcheur — la signature du millésime 2021, plus tendu que le 2023. La finale est minérale, salivante et longue. Encore 3 à 4 ans de belle évolution. Risotto aux asperges vertes et parmesan, turbot beurre blanc, ris de veau aux morilles. Servir entre 12 et 13 °C.