Le Domaine de Villeneuve est établi à Claret, au cœur du Pic-Saint-Loup, cette appellation du Languedoc nord dominée par la falaise dolomitique qui sculpte le paysage depuis des millions d'années. Anne-Lise Fraisse-Florac y conduit le domaine avec la certification Haute Valeur Environnementale. Le Chant des Roches est la cuvée de prestige du domaine — issue de vieilles vignes de Grenache, Mourvèdre et Syrah de 40 ans de moyenne sur argilo-calcaires, vinifiée avec soin pour exprimer toute la complexité du terroir. Un vin de garde, à laisser s'épanouir sur 5 à 10 ans. Le nez est d'une grande complexité épicée : anis, menthe, muscade, cannelle — une palette aromatique que seules les vieilles vignes du Pic-Saint-Loup peuvent offrir à ce niveau de précision. En bouche, la structure est ferme, portée par des tanins fins qui offrent à la fois densité et longueur. Un vin de garde remarquable, qui révélera toute son amplitude avec les années. Viandes rouges en sauce, daube de sanglier, lapin à la moutarde ou dessert au chocolat noir intense. Carafe 2h impérative. Servir entre 17 et 18 °C ; apogée entre 2027 et 2032.