Le Domaine Bailly-Reverdy cultive 28 hectares à Bué dans le Sancerrois, sur les trois types de sols emblématiques de l'appellation. Les Monts Damnés constituent le lieu-dit le plus réputé de tout le Sancerrois — une côte abrupte exposée au sud-est sur des terres blanches kimméridgiennes (argiles bleues à fossiles d'huîtres), donnant des Sauvignons d'une amplitude et d'une complexité incomparables. Les vignes de Franck et Aurélien Bailly y produisent un Sancerre parcellaire de grande tenue, vinifié en cuve et élevé sur lies fines pour révéler toute la minéralité de ce sol d'exception. Ce Sancerre exprime pleinement la tension et la profondeur des Monts Damnés. Le nez s'ouvre sur des agrumes confits, de la pêche blanche et des fleurs blanches, avec une minéralité pierreuse et une touche fumée qui rappellent les terres blanches kimméridgiennes. En bouche, l'attaque est franche, la matière ample et structurée, portée par une acidité précise. La finale est longue, saline et persistante, avec une complexité et une longueur supérieures à l'entrée de gamme. Saint-jacques poêlées au beurre blanc, bar en croûte de sel, langouste grillée, Crottin de Chavignol. Servir entre 10 et 12 °C ; encore 3 à 5 ans de belle garde.