Fondé dans les années 1950 à Bué, au cœur du Sancerrois, le Domaine Bailly-Reverdy cultive près de 28 hectares en viticulture raisonnée. Pour La Mercy Dieu rouge, il réunit 4,70 hectares de vieilles vignes de pinot noir, âgées de 30 à 40 ans et réparties sur les trois terroirs du Sancerrois : caillottes calcaires et pierreuses, terres blanches argilo-calcaires et silex. Vendangé à la main et égrappé, le raisin macère jusqu'à la fin de la fermentation, entre pigeages et remontages, puis le vin est élevé 12 à 18 mois en fûts de chêne, dont une partie neuve, où il fait sa malolactique.

La robe rubis, profonde et lumineuse, montre des reflets violacés. Le nez, intense, se concentre sur les fruits noirs (mûre, myrtille, cassis) et la cerise mûre, avec de fines touches épicées et boisées. La bouche est concentrée mais élégante, avec des tanins soyeux et une fraîcheur qui équilibre la matière jusqu'à une finale longue.

Servez-le entre 15 et 16 °C avec un magret de canard aux cerises et poivre du Sichuan, ou osez, comme le recommande le domaine, un fondant au chocolat noir peu sucré. Il peut se garder 5 à 10 ans.