Le Domaine Bailly-Reverdy cultive le lieu-dit Chêne Marchand sur les caillottes de Bué — ces sols calcaires à silex concassés qui confèrent au Sauvignon blanc une tension et une vivacité que les terres blanches kimméridgiennes ne donnent pas au même degré. Deux terroirs pour deux expressions du même cépage : là où les Monts Damnés donnent de l'ampleur, Chêne Marchand donne de la précision et du tranchant. Un Sancerre de caractère, vinifié et élevé sur lies fines pour préserver toute l'énergie du lieu. Dernière bouteille disponible — millésime 2023, harmonieux et précis. Ce Sancerre Chêne Marchand exprime une minéralité crayeuse intense. Le nez s'ouvre sur des agrumes vifs — citron, pamplemousse — avec des notes de buis, de groseille à maquereau et une touche fumée caractéristique des sols à silex. En bouche, l'attaque est franche et nerveuse, portée par une acidité ciselée. La texture est fine, la finale longue, salivante, avec une persistance minérale remarquable. Un Sancerre tendu, droit, à son apogée. Fruits de mer, sushi et sashimi, fromages de chèvre frais, poissons crus. Servir entre 9 et 11 °C.