Le Clarevallis est la cuvée biologique de Drappier, une déclaration d'engagement viticole radical. Les raisins proviennent du domaine d'Urville, cultivé en agriculture biologique sur des sols calcaires et de craie jurassique, avec un travail du sol partiel au cheval pour préserver la structure du terrain. Le Pinot Noir domine (75 %), complété par Pinot Meunier et Chardonnay. La vinification est menée à l'extrême : première presse uniquement, vinification par gravité, levures bio du domaine, aucune filtration, aucune décoloration, et seulement 20 mg/L de sulfites — un des taux les plus bas de la Champagne. Dosage extra brut à 4 g/L. Environ 5 % des vins sont élevés sous bois pour la structure. La robe est or gris, animée d'une mousse très fine et persistante. Le nez s'ouvre sur des arômes floraux délicats de sureau et de violette, accompagnés d'une minéralité calcaire arrondie par la générosité du Pinot Noir. En bouche, la tension est équilibrée, le dosage discret fait ressortir de beaux amers et une fraîcheur dynamique. Une cuvée élégante, naturellement gourmande, à boire dès maintenant ou à garder 3 à 5 ans. À servir à 9°C sur des brochettes de poisson marinées aux agrumes, un pavé de saumon rôti ou une tarte au citron. Pour les amateurs de champagnes nature et précis.