Aux portes des Pyrénées, la Métairie d'Alon s'étend sur 25 hectares à Magrie, dans la haute vallée de l'Aude, là où l'altitude rafraîchit naturellement les nuits d'été et préserve la vivacité des raisins. Abbotts & Delaunay y conduit ce vignoble en agriculture biologique, avec une sensibilité résolument bourguignonne qui guide chaque décision, de la vigne à la cave. Ce Palajo naît d'une sélection parcellaire rigoureuse sur des sols qui confèrent au Chardonnay une tension minérale rare dans le Languedoc. Une adresse confidentielle entre Limoux et Roquetaillade, loin des sentiers battus.

La robe se pare d'un or lumineux aux reflets presque argentés, d'une limpidité irréprochable. Le nez s'ouvre sur des notes de citron vert et de verveine fraîche, avant de laisser pointer une minéralité crayeuse et une touche de noisette grillée — héritage discret du passage en fûts. En bouche, l'attaque est ample et généreuse, portée par une fraîcheur qui étire la finale sur des notes salines et agrumées. La texture est ronde sans aucune lourdeur, le bois parfaitement fondu dans la matière.

Ce Chardonnay appelle les beaux produits de la mer — noix de Saint-Jacques snackées au beurre de ciboulette, sole meunière, ou un turbot rôti aux herbes — et se montrera tout aussi élégant sur un filet de veau à la crème ou un Comté de 18 mois. Servez-le entre 11 et 13 °C, idéalement après 30 minutes en carafe pour laisser le vin pleinement s'exprimer.

L'avis de l'équipe

Ce Palajo 2018 nous surprend à chaque fois : on cherche un Chardonnay du Sud et on tombe sur la minéralité tendue d'un grand Mâconnais — un dépaysement total, dans le meilleur sens du terme.

Limoux Chardonnay "Le Palajo" blanc Bio 2018 - Abbotts & Delaunay, Domaine de La Métairie d'Alon

14 % vol
AOP Limoux
0.75 L

Abbotts & Delaunay

39,95 €

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Profil gustatif :