Round wines – Smoothness and balance

"Drawing on my Burgundian family heritage, I create my Languedoc wines with a focus on freshness and precision. Originating from terroirs with strong personalities, they reveal their place of origin and express themselves in perfect balance between Mediterranean generosity and subtle elegance. My aspiration is towards virtuous viticulture and practices, notably promoting biodiversity, living soils, lighter bottles, and inks made with natural pigments." Jeanne Delaunay

Installé au cœur de la vallée du Rhône septentrionale, le Domaine des Rémizières est une adresse familiale que Philippe et Émilie Desmeure ont hissée au rang de référence sur les deux appellations phares de la région, Hermitage et Crozes-Hermitage. Leurs vignes s'enracinent dans des coteaux granitiques, un socle minéral qui confère aux vins une tension et une personnalité que les terres alluviales ne peuvent offrir. La conduite en lutte raisonnée traduit un attachement sincère au respect du végétal et à l'expression du terroir dans le verre.

La robe est d'un rouge grenat profond, animée de reflets violines qui trahissent la jeunesse du millésime. Le nez s'exprime avec franchise sur des notes de mûre gorgée de soleil, d'olive noire et de poivre blanc fraîchement concassé — la signature aromatique d'une Syrah septentrionale élevée sur granit. En bouche, l'attaque est ronde et engageante, portée par une matière fruitée et juteuse ; les tanins, fins et soyeux, n'opposent aucune résistance, et la finale épicée laisse une belle empreinte poivrée et minérale.

Ce Crozes-Hermitage se glisse naturellement aux côtés d'une volaille rôtie aux herbes de Provence, d'un carré d'agneau rosé ou d'un plateau de fromages à pâte pressée. Servez-le autour de 16 °C, idéalement une vingtaine de minutes après l'ouverture pour laisser le fruit pleinement s'épanouir.

Établi à Pernand-Vergelesses depuis plus de deux siècles et demi, le Domaine Rapet Père & Fils incarne une continuité familiale rare en Bourgogne, aujourd'hui conduite par Vincent Rapet avec une exigence constante. Le domaine revendique l'un des plus beaux patrimoines parcellaires du coteau de Corton, avec des vignes implantées en altitude sur des sols calcaires mêlés de marnes blanches, un sous-sol qui confère au Chardonnay une tension et une profondeur minérale incomparables. Cette situation géographique privilégiée, exposée au sud-est, capte une lumière généreuse tout en conservant la fraîcheur indispensable aux grandes blancs de garde. Le millésime 2021, récolté manuellement et vinifié avec une rigueur artisanale, s'inscrit dans la tradition la plus exigeante de l'appellation.

La robe s'affiche dans un or lumineux aux reflets légèrement dorés, d'une limpidité irréprochable. Le nez, d'une complexité immédiate, déploie des agrumes confits — zeste de citron, pamplemousse blanc — sur un fond de beurre noisette et de noisette torréfiée, avec une signature minérale de silex mouillé qui traverse toute la palette aromatique. Après dix-huit mois d'élevage sur lies en fûts de chêne, la bouche révèle une matière ample et tendue à la fois, portée par une acidité ciselée qui structure l'ensemble sans jamais l'alourdir. Les couches se déploient lentement, entre gras maîtrisé et salinité profonde, vers une finale d'une longueur remarquable, marquée par le calcaire et une légère touche fumée persistante.

Ce Corton-Charlemagne trouve son expression idéale face à un turbot en beurre blanc, un homard rôti ou une volaille de Bresse à la crème aux morilles ; servez-le entre 12 et 13 °C après un passage en carafe d'une vingtaine de minutes, ou conservez-le en cave pour révéler toute sa complexité d'ici cinq à dix ans.