À Viré, au cœur du Mâconnais, Laurent Gondard a fondé Le Virolys en 2008 après vingt-deux années passées en cave coopérative. Le domaine familial couvre aujourd'hui 22 hectares partagés entre Viré-Clessé et Mâcon-Villages, sur des sols argilo-calcaires taillés pour le chardonnay. Travail des sols, préservation de la biodiversité et rendements contenus encadrent la conduite du vignoble ; la vinification se déroule en cuves inox thermorégulées, suivie d'un élevage en fûts de chêne dont 10 à 15 % de bois neuf. L'étiquette reprend le vitrail de l'abbaye de Cluny, clin d'œil à une monnaie clunisienne du XII^e siècle.

La robe or pâle joue de reflets cristallins. Le nez s'ouvre sur les fleurs blanches et le zeste de citron, prolongés par la pomme croquante et une pointe de noisette fraîche. La bouche est souple à l'attaque puis se tend rapidement, portée par une trame minérale nette et une acidité bien calibrée. La finale, salivante, s'achève sur une note subtilement saline.

Il se prête à une truite au four aux herbes, un poulet rôti au citron ou un gratin de courgettes, comme à un chèvre affiné, un saint-félicien ou une tomme de brebis. À servir entre 10 et 12 °C, sur ses deux à trois premières années.