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Pic-Saint-Loup Grande Cuvée red 2023 - Domaine de l'Hortus
- 14 % vol
- AOC Languedoc Pic-Saint-Loup
- 0.75 L
30,00 €
Unit price perPic-Saint-Loup Grande Cuvée red 2023 - Domaine de l'Hortus
- 14 % vol
- AOC Languedoc Pic-Saint-Loup
- 0.75 L
30,00 €
Unit price perLa robe est d'un grenat dense aux reflets pourpres. Le nez s'ouvre sur la violette et le cassis, avant que la mûre, le poivre noir et une note de réglisse ne viennent signer l'empreinte du terroir et de l'élevage. En bouche, l'attaque est ample et structurée ; les tanins fondus et soyeux accompagnent une finale longue, portée par une fraîcheur persistante qui distingue ce 2023 du millésime précédent. Plus accessible dans sa jeunesse, il s'épanouira également sur cinq à sept ans de cave.
Servir entre 16 et 18 °C avec 20 à 30 minutes de carafage. Il trouve son registre sur une côte de veau aux morilles, un agneau de printemps en croûte d'herbes ou un risotto aux champignons sauvages et parmesan. Les fromages affinés — comté 24 mois, bleu d'Auvergne — lui correspondent tout aussi bien.
L'avis de l'équipe
Le 2023 montre la Grande Cuvée sous son meilleur angle de fraîcheur : la Syrah est florale, le Mourvèdre charnu sans lourdeur, le tout porté par une acidité qui donne envie d'en reprendre une gorgée. Un millésime de finesse pour une cuvée de gastronomie.
The colour is a deep garnet red, vivid and bright. The nose opens generously on ripe black fruit (candied cherry, blackberry, plum), enhanced by Mediterranean spices (garrigue, thyme, red peppercorn) typical of Grenache and southern Syrah. On the palate, the texture is round and fleshy, carried by velvety tannins and a fine mid-palate presence; the warm, spicy finish is persistent without ever weighing the wine down.
A versatile, generous red for the table, ideal with a Provençal daube, grilled sausages with thyme or a hard cooked-curd cheese. Serve at 16–17 °C; drink within its first five years to enjoy its expressive fruit.
Our team's opinion
Guigal's Côtes du Rhône is the best value in the Rhône: we've known it for years and the 2023 doesn't disappoint. Fruit, roundness, spice, with no needless sophistication. A cellar essential.
Rasteau Les Gadilles rouge 2025 - M. Chapoutier
- 14,5 % vol
- AOC Rasteau
- 0.75 L
14,00 €
Unit price perRasteau Les Gadilles rouge 2025 - M. Chapoutier
- 14,5 % vol
- AOC Rasteau
- 0.75 L
14,00 €
Unit price perLe nez mise sur des fruits très mûrs, où la puissance n'efface pas la finesse. La bouche gagne vite en ampleur et repose sur une charpente généreuse, typique du Rhône méridional. Avec ses 14,5 % vol., c'est un rouge de volume et de chaleur, qui assume pleinement son origine solaire.
Daube de bœuf à la provençale longuement mijotée, tajine d'agneau aux pruneaux ou côtes d'agneau grillées au thym répondent à sa structure, et un saucisson sec avec une tomme de brebis suffit à l'apéritif. Ouvert dès maintenant pour son fruit, il gagnera en complexité sur cinq à sept ans, et un passage en carafe d'une heure l'aidera dans sa jeunesse.
L'avis de l'équipe
Un Rasteau qui joue franchement la carte du volume : on le sert sur une daube qui a mijoté tout l'après-midi, ou on l'oublie cinq ans en cave pour le voir gagner en complexité.
Vacqueyras Les Christins red 2023 - Famille Perrin
- AOC Vacqueyras
- 0.75 L
16,00 €
Unit price perVacqueyras Les Christins red 2023 - Famille Perrin
- AOC Vacqueyras
- 0.75 L
16,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Vacqueyras sur les coteaux des Dentelles de Montmirail — Les Christins 2023 joue le velours : la mûre, le cacao, la garrigue et ces tanins fins qui n'écrasent rien. Un rapport qualité-profondeur remarquable à ce prix.
Crozes-Hermitage "Cuvée L" organic red 2024 - Domaine Combier
- AOC Crozes-Hermitage
- 0.75 L
18,00 €
Unit price perCrozes-Hermitage "Cuvée L" organic red 2024 - Domaine Combier
- AOC Crozes-Hermitage
- 0.75 L
18,00 €
Unit price perLa robe est d'un rouge grenat clair, translucide et vif. Le nez est direct et croquant : framboise, cerise fraîche, violette, et une légère note poivrée qui signe la Syrah septentrionale. En bouche, le 2024 affiche une légèreté très séduisante : l'acidité naturelle de ce millésime frais ressort en finale, apportant une vivacité rafraîchissante qui en fait le vin idéal pour les tablées estivales et les repas sans cérémonie. Les tanins sont quasi imperceptibles, la texture fluide et sans aspérité.
Verre en main à l'apéritif autour de tapas, ou à table sur des brochettes d'agneau marinées aux herbes, des falafels, un tournedos sauce poivre ou des grillades de jardin. Servir à 13-14 °C pour exalter sa fraîcheur ; pas de carafe nécessaire, pas d'attente requise.
L'avis de l'équipe
La Cuvée L 2024 est encore plus légère et gourmande que son aînée 2023 — le millésime frais lui a donné une vivacité supplémentaire qu'on apprécie sur ce format décontracté. C'est le Combier qu'on débouche sans raison, et c'est suffisant.
Minervois "Cumulo Nimbus" red 2024 - Abbotts & Delaunay
- 13,5 % vol
- AOP Minervois
- 0.75 L
19,05 €
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- 13,5 % vol
- AOP Minervois
- 0.75 L
19,05 €
Unit price perLa robe, dense et veloutée, annonce un vin de haute intensité. Le nez, à la fois frais et complexe, s'articule autour d'un cœur de fruits noirs — cerise griotte, myrtille, cranberry, cassis — que prolongent des notes florales de pivoine et d'iris, puis des nuances gourmandes de gâteau aux noix, de garrigue, d'épices légèrement fumées et un boisé très maîtrisé. La bouche séduit d'emblée par sa rondeur et son suave : l'attaque veloutée cède la place à une minéralité calcaire typique du Causse, puis à une trame aromatique large (fruits bleus, framboise, rose, poivre gris, réglisse) portée par des tanins élégants et finement crayeux. La finale, longue et énergique, se clôt sur une salinité remarquable, signature d'un terroir d'exception.
À servir à 16-18°C, carafé dans sa jeunesse, ce Minervois biologique trouve ses pairs à table sur un palet de bœuf au poivre de Timut, un civet de sanglier aux airelles ou un millefeuille de champignons sauvages et truffe noire. Un Salers bien affiné lui fera aussi grand honneur.
L'avis de l'équipe
La salinité finale est sa marque de fabrique : à 250 mètres sur calcaire pur du Causse, le Minervois produit des vins d'une tension qu'on ne soupçonne pas toujours. Le Cumulo Nimbus 2024 en est une démonstration convaincante, avec un rapport qualité-prix difficile à battre dans l'appellation.
L'avis de l'équipe
Gigondas d'altitude sur marnes calcaires des Dentelles de Montmirail — La Gille 2023 joue l'élégance plutôt que la puissance : la garrigue, la mûre, les tanins soyeux. Un Gigondas pour patient qui récompense ceux qui attendent.
Syrah "Vallée de la Bretonne" red 2023 - Les Jamelles Sélection Parcellaire
- 15 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
22,10 €
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- 15 % vol
- IGP Pays d'Oc
- 0.75 L
22,10 €
Unit price perLa robe est profonde, d'un grenat sombre aux nuances violines. Le nez impressionne par sa finesse et sa complexité : cassis mûr, réglisse noire, violette, rose et lys s'entremêlent dans un ensemble floral et épicé d'une grande élégance. Le boisé est présent mais parfaitement intégré, vanillé et discret, avec de légères senteurs de chêne frais. La bouche est longue, tendue, avec des tanins civilisés et une finale sur des épices douces. Un vin de garde malgré son accessibilité dès aujourd'hui.
S'associe à un canard rôti aux cèpes et olives noires, une entrecôte grillée sauce poivre vert, un fondant au chocolat. Pour les amateurs d'accords originaux, tentez le tartare de thon rouge ou les feuilles de vigne farcies. Servir chambré à 16-18°C ; peut être carafé 30 minutes.
L'avis de l'équipe
Une parcelle unique, 15°, une vinification en deux temps — la Vallée de la Bretonne 2023 n'est pas une Syrah de supermarché. Violette, réglisse, longueur réelle : c'est l'honnêteté du terroir à l'état pur.
Saint-Joseph red 2024 - Domaine Courbis
- 13 % vol
- AOC Saint-Joseph
- 0.75 L
28,00 €
Unit price perSaint-Joseph red 2024 - Domaine Courbis
- 13 % vol
- AOC Saint-Joseph
- 0.75 L
28,00 €
Unit price perL'avis de l'équipe
Le Saint-Joseph rouge 2024 de Courbis, c'est la Syrah du sud de l'appellation sur granite et alluvions — la violette, le poivre, la texture fluide. Élevage léger en fûts pour ne pas masquer le fruit. Le rouge du quotidien quand on veut de la Syrah bien faite sans compromis.
Our team's opinion
Granit 30 2023 from Vincent Paris: the new Cornas vintage, more approachable than the 2022 in its youth but with the same granite depth. Blackberry, pepper, violet, silky tannins. A northern Rhône for the cellar at €30.90 that we recommend without hesitation.
Bandol red Cuvée Lulu et Lucien 2023 - Domaine Tempier
- 14,5 % vol
- AOC Bandol
- 0.75 L
39,90 €
Unit price perBandol red Cuvée Lulu et Lucien 2023 - Domaine Tempier
- 14,5 % vol
- AOC Bandol
- 0.75 L
39,90 €
Unit price perLa robe est d'un grenat profond, dense et brillant. Le nez, d'une grande complexité, mêle des fruits noirs mûrs (mûre, cerise noire, olive tapenade) à des notes de garrigue (thym, romarin, réglisse) et d'une légère touche cuirée propre au Mourvèdre bandolais. En bouche, l'attaque est charnue et veloutée ; les tanins, serrés et enrobés, portent le vin sur une longue finale épicée et minérale qui témoigne d'un excellent potentiel de garde. Le 2023, millésime solaire mais équilibré en Provence, donne au Mourvèdre une maturité franche sans sacrifier la fraîcheur.
Ce Bandol rouge s'épanouira pleinement autour d'un gigot d'agneau aux herbes de Provence, d'un sanglier en daube ou d'un plateau de fromages de caractère. Servir à 17 °C après un carafage de trente à soixante minutes ; à son apogée entre cinq et dix ans de garde.
L'avis de l'équipe
Boire la cuvée Lulu et Lucien, c'est rendre hommage à un couple qui a changé la face de Bandol — et le 2023 ne démérite pas : du Mourvèdre dans toute sa générosité méridionale, avec cette signature tapenade et garrigue qu'on reconnaît entre mille.
Châteauneuf-du-Pape Le Tradition rouge 2023 - Le Clos du Caillou
- 14,5 % vol
- AOP Châteauneuf-du-Pape
- 0.75 L
45,00 €
Unit price perChâteauneuf-du-Pape Le Tradition rouge 2023 - Le Clos du Caillou
- 14,5 % vol
- AOP Châteauneuf-du-Pape
- 0.75 L
45,00 €
Unit price perLa robe rubis est profonde et lumineuse. Le nez séduit par la framboise, la cerise et les fruits des bois, enveloppés d'épices douces. La bouche joue l'élégance et la fraîcheur plutôt que la puissance, avec des saveurs de mûre, de groseille, de réglisse et de poivre portées par des tanins souples et soyeux. La finale, longue, se termine sur une délicate note mentholée.
Servez-le avec une joue de bœuf confite aux épices douces, des côtelettes d'agneau grillées au thym et au romarin, ou une tourte aux cèpes et girolles. À ouvrir entre 16 et 17 °C ; abordable dans sa jeunesse, il se gardera 10 à 15 ans.
L'avis de l'équipe
Un Châteauneuf sur les sables, et ça change tout : fruit éclatant, tanins de velours et cette finale mentholée qui donne envie d'y revenir. On peut l'ouvrir dès cet hiver, mais il saura aussi patienter une bonne décennie.
Quel vin avec une daube ou un gibier ? Des rouges structurés et épicés
Daube provençale, civet de lièvre, sanglier ou chevreuil : ces plats longuement mijotés ou marinés concentrent des saveurs intenses, des sauces réduites et parfois des notes animales prononcées. Ils demandent des rouges qui ont la matière pour leur répondre : une structure tannique capable de soutenir la viande, des arômes épicés (poivre, garrigue, olive noire) qui font écho aux herbes et aux aromates, et assez de fraîcheur pour ne pas alourdir. Ici, contrairement au bœuf bourguignon, les rouges du Rhône, du Languedoc et de Provence sont à leur place.
La syrah du Rhône nord
Saint-Joseph, Crozes-Hermitage et Cornas, issus de la syrah, offrent des notes de fruits noirs, de poivre et de violette, sur des tanins fermes mais fins. Ce sont des accords naturels du chevreuil et du cerf en sauce poivrade ou grand veneur. Le Cornas, sur ses coteaux granitiques, apporte la plus grande puissance ; Saint-Joseph et Crozes-Hermitage sont plus accessibles jeunes (voir nos articles sur Saint-Joseph et sur les accords du Crozes-Hermitage).
Les assemblages du Rhône sud
Côtes du Rhône, Rasteau, Vacqueyras, Gigondas et Châteauneuf-du-Pape assemblent grenache, syrah et mourvèdre. Plus chaleureux et plus ronds, ils accompagnent la daube provençale, le civet et le sanglier. Le Châteauneuf-du-Pape, le plus complexe, gagne à être attendu quelques années pour les grands plats de gibier (voir faut-il faire vieillir un Châteauneuf-du-Pape ?).
Languedoc et Provence
Le Pic-Saint-Loup, au nord de Montpellier, associe syrah, grenache et mourvèdre dans un registre frais et épicé, idéal sur une daube (voir tout savoir sur le Pic-Saint-Loup). Le Minervois offre une version plus solaire et accessible. Le Bandol, majoritairement issu de mourvèdre, développe avec l’âge des notes de garrigue, de cuir et de sous-bois qui se marient avec le sanglier et la daube.
Gibier à poil ou à plume ?
Le gibier à poil (sanglier, chevreuil, cerf, lièvre) appelle les rouges les plus structurés de cette sélection. Le gibier à plume (faisan, perdreau, canard sauvage), plus fin, se marie mieux avec des rouges plus délicats : un pinot noir de Bourgogne ayant quelques années, voir notre sélection Quel vin avec un bœuf bourguignon ? Plus le plat est faisandé ou la sauce liée au sang, plus le vin peut être mûr et évolué.
Quel vin pour la marinade et la cuisson ?
Une daube ou un civet se marinent généralement une nuit dans du vin rouge, avec aromates et légumes. Choisissez un rouge sec, coloré et fruité de la même famille que celui que vous servirez, par exemple un Côtes du Rhône ou un rouge du Languedoc, sans dépenser plus que nécessaire : la cuisson longue efface les nuances. Écartez les vins oxydés ou défectueux, dont les défauts se concentrent à la réduction.
Notre sélection pour la daube et le gibier
Rhône nord : le Cornas Granit 30 du Domaine Vincent Paris, le Saint-Joseph du Domaine Courbis et le Crozes-Hermitage bio « Cuvée L » du Domaine Combier. Rhône sud : le Côtes du Rhône de Guigal, le Rasteau Les Gadilles de M. Chapoutier, le Vacqueyras Les Christins et le Gigondas La Gille de la Famille Perrin, et le Châteauneuf-du-Pape Le Tradition du Clos du Caillou. Languedoc et Provence : le Pic-Saint-Loup Grande Cuvée du Domaine de l’Hortus, le Minervois « Cumulo Nimbus » d’Abbotts & Delaunay, la syrah « Vallée de la Bretonne » des Jamelles et le Bandol du Domaine Tempier.
Conseils de service
Servez ces rouges entre 16 et 17 °C. Les vins jeunes et puissants (Cornas, Bandol, Châteauneuf-du-Pape) gagnent à passer une à deux heures en carafe pour assouplir leurs tanins.
Questions fréquentes
Quel vin avec un civet de sanglier ?
Un rouge structuré et épicé : Gigondas, Vacqueyras, Châteauneuf-du-Pape ou Bandol. Leurs notes de garrigue et de fruits noirs répondent à la sauce au vin et à la viande.
Quel vin avec une daube provençale ?
Restez dans le Sud : un rouge du Rhône méridional, un Pic-Saint-Loup ou un Bandol, dont les arômes d’olive noire et d’herbes de Provence prolongent ceux du plat.
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