À Courthézon, le Clos du Caillou occupe une place à part sur la frange nord-est de Châteauneuf-du-Pape : un domaine né en 1895 d'une ancienne réserve de chasse, conduit en bio depuis 2000 et aujourd'hui mené par Sylvie Vacheron. Le Tradition provient de vignes de l'appellation plantées sur des sables et des safres, ces sables naturellement compactés qui drainent bien et affinent les tanins. En 2023, un été chaud et un mistral assainissant ont permis une belle maturité, récoltée dès le 22 août aux premières heures du jour, pour un rendement limité à 25 hl/ha. Grenache (60 %) et syrah (40 %) fermentent sur levures indigènes en cuves béton et bois, puis s'affinent 14 mois en foudres.

La robe rubis est profonde et lumineuse. Le nez séduit par la framboise, la cerise et les fruits des bois, enveloppés d'épices douces. La bouche joue l'élégance et la fraîcheur plutôt que la puissance, avec des saveurs de mûre, de groseille, de réglisse et de poivre portées par des tanins souples et soyeux. La finale, longue, se termine sur une délicate note mentholée.

Servez-le avec une joue de bœuf confite aux épices douces, des côtelettes d'agneau grillées au thym et au romarin, ou une tourte aux cèpes et girolles. À ouvrir entre 16 et 17 °C ; abordable dans sa jeunesse, il se gardera 10 à 15 ans.