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Saumur L'Echelier organic white 2024 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain
- 12,5 % vol
- AOC Saumur
- 0.75 L
49,90 €
Unit price perSaumur L'Echelier organic white 2024 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain
- 12,5 % vol
- AOC Saumur
- 0.75 L
49,90 €
Unit price perLa robe est jaune paille presque cristalline, lumineuse, sans la moindre lourdeur visuelle. Le nez conjugue concentration et précision : agrumes frais, sureau et fleurs blanches, une touche végétale noble, et derrière tout cela une présence minérale sourde qui annonce la bouche. L'attaque est droite et puissante, le fruit blanc et les agrumes traversent le palais avec netteté avant que le calcaire ne prenne le relais. C'est lui qui donne à la finale son relief salin, sa longueur, et cette sensation de pierre mouillée qui persiste verre vide. Un chenin de terroir au sens le plus exact : le sol parle, le raisin traduit, le vigneron ne s'interpose pas.
Il appelle les poissons nobles en cuisson simple — bar en croûte de sel, saint-pierre à la vapeur de fenouil —, où sa pureté et sa finale saline font merveille. À servir entre 12 et 13 °C, avec un carafage de trente à quarante-cinq minutes en jeunesse ; déjà accessible aux amateurs de blancs tendus, il atteindra sa pleine expression entre 2027 et 2030 et tiendra la garde jusqu'en 2035.
L'avis de l'équipe
Le calcaire Turonien à l'état pur : L'Échelier est sans doute le chenin le plus minéral du domaine, celui où la salinité devient presque tactile. Un grand blanc de garde qui mérite déjà la cave, mais récompensera surtout la patience.
Saumur-Champigny Domaine organic red 2025 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain
- 13 % vol
- AOC Saumur-Champigny
- 0.75 L
15,90 €
Unit price perSaumur-Champigny Domaine organic red 2025 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain
- 13 % vol
- AOC Saumur-Champigny
- 0.75 L
15,90 €
Unit price perLa robe est rubis clair, presque transparente, annonçant un vin bâti sur la légèreté plutôt que sur l'extraction. Le nez est direct et franc, centré sur le fruit rouge sans détour : fraise, groseille, une légère touche florale, rien d'apprêté. En bouche, le cabernet franc s'exprime dans sa version la plus aérienne : attaque souple, texture fluide, et cette acidité vive qui étire la finale et appelle la gorgée suivante. Le vin ne cherche pas à impressionner, il se boit avec une facilité déconcertante.
C'est une bouteille de table du quotidien : charcuteries et planches — rillettes de Tours, saucisson sec, jambon à l'os — auxquelles son fruit croquant répond idéalement, mais aussi viandes blanches et grillades légères. À servir frais, entre 14 et 15 °C, sans aération ; à boire dans les trois à quatre ans pour profiter de sa vivacité, jusqu'en 2028 pour qui l'aime plus évolué.
L'avis de l'équipe
La preuve qu'une cuvée d'entrée de gamme peut être un sommet de justesse : Thierry Germain signe ici un cabernet franc digeste, croquant, sans une once de superflu. La bouteille qu'on rouvre sans réfléchir.
La robe se présente dans un jaune paille clair aux reflets argentés. Le nez est délicat et expressif, mêlant des notes d'acacia et de fleur d'oranger apportées par la Clairette à des touches de pêche blanche et d'amande fraîche issues de la Roussanne. En bouche, l'attaque est vive et précise, le milieu de bouche gagne en ampleur et en gras sans jamais perdre en tension ; la finale est longue, marquée par une minéralité crayeuse caractéristique du terroir ventoux.
Ce blanc structuré s'accordera à merveille avec des Saint-Jacques poêlées au beurre de sauge, un filet de sole en beurre blanc ou un fromage de chèvre affiné. Servir entre 10 et 12 °C ; ce vin peut également s'apprécier sur trois à cinq ans pour laisser la Roussanne développer toute sa complexité.
L'avis de l'équipe
La Lux de Via Caritatis, c'est l'élégance du Ventoux blanc dans ce qu'il a de plus aérien — la Clairette apporte un tranchant minéral que la Roussanne habille sans l'alourdir. Un assemblage qu'on recommande les yeux fermés pour un repas de fête.
Ambre Blanc Muscat Macéré white 2022 - Domaine Trapet Père et Fils
- Vin de France
- 0.75 L
29,00 €
Unit price perAmbre Blanc Muscat Macéré white 2022 - Domaine Trapet Père et Fils
- Vin de France
- 0.75 L
29,00 €
Unit price perLa robe affiche un ambre doré aux reflets cuivrés, visuellement différente de tout blanc conventionnel. Le nez est intense et singulier : raisin frais, écorces d'agrumes confites, fleurs séchées (camomille, rose ancienne) et une touche épicée légèrement poivrée. En bouche, la texture surprend par son ampleur et sa légère accroche tannique qui structure le vin — le Muscat est là, généreux et aromatique, mais enrichi d'une profondeur que la macération seule peut donner ; la finale est persistante, légèrement saline, avec une sensation de vin vivant et singulier. Garde possible 5 à 8 ans.
À servir à 12-13°C sur une cuisine asiatique épicée — bo-bun, curry de légumes, falafels au tahini — où sa structure et ses arômes répondent aux épices avec une précision inattendue. Superbe aussi à l'apéritif sur des fromages à pâte lavée ou un plateau de charcuterie ibérique.
L'avis de l'équipe
L'Ambre de Trapet, c'est le Muscat qu'on n'attend pas : ni sucré, ni banal, mais macéré un mois avec ses peaux pour donner ce vin orange cuivré, épicé, légèrement tannique — une curiosité alsacienne qui ne ressemble à rien d'autre dans notre cave.
Alsace Grand Cru Schlossberg dry white 2020 - Domaine Trapet Père et Fils
- AOC Alsace Grand Cru Schlossberg
- 0.75 L
60,00 €
Unit price perAlsace Grand Cru Schlossberg dry white 2020 - Domaine Trapet Père et Fils
- AOC Alsace Grand Cru Schlossberg
- 0.75 L
60,00 €
Unit price perLa robe est dorée, brillante, d'une belle clarté. Le nez est précis et vertical, conjuguant agrumes mûrs — citron confit, pamplemousse — avec de fines notes florales et une trame minérale iodée qui signe les grands Rieslings de granite. La bouche s'impose par sa droiture : attaque nette, matière tendue portée par une acidité structurante qui confère au vin longueur et digestion ; la finale, longue et saline, porte une profondeur que le temps ne fera qu'amplifier. Garde idéale de 10 à 15 ans.
À servir à 10-12°C sur des Saint-Jacques snackées beurre noisette ou un turbot rôti aux herbes — deux accords où la tension acide et la minéralité du vin dialoguent avec la douceur de la chair. Un passage en carafe de 20 minutes révèle déjà davantage le vin dans sa jeunesse.
L'avis de l'équipe
Le Schlossberg 2020 de Trapet, c'est du granite en bouteille : minéral, tendu, droit. Le millésime chaud lui donne une richesse supplémentaire sans jamais lui retirer sa nervosité. Un Grand Cru d'Alsace à la hauteur des plus grands blancs de Bourgogne, dans un registre totalement différent.
Crozes-Hermitage organic white 2025 - Domaine Combier
- AOC Crozes-Hermitage
- 0.75 L
29,00 €
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- AOC Crozes-Hermitage
- 0.75 L
29,00 €
Unit price perLa robe est dorée pâle. Le nez évoque les fruits blancs mûrs, la poire, la pêche, avec une touche florale discrète — la signature aromatique lumineuse des blancs du Rhône nord. La bouche est à la fois ample et précise : matière souple, enveloppante, toujours tenue par une belle tension. La finale reste nette, légèrement saline, avec l'élégance sobre des grands blancs septentrionaux.
Saint-Jacques snackées, filet de volaille à la crème légère, risotto aux champignons, sole meunière, ravioles du Dauphiné gratinées. Servir à 12°C. À boire dans sa jeunesse ou à garder 3-5 ans.
L'avis de l'équipe
Combier en blanc, c'est la droiture du Rhône nord dans sa forme la plus pure : poire, pêche, légère salinité, tension en finale. Un blanc de table gastronomique, bio, sur une appellation qui mérite d'être bien connue. Le millésime 2025 est particulièrement expressif.
Bourgogne Aligoté Les Busigny Vieilles Vignes white 2020 - Domaine Remi Jobard
- 13 % vol
- AOP Bourgogne Aligoté
- 0.75 L
42,00 €
Unit price perBourgogne Aligoté Les Busigny Vieilles Vignes white 2020 - Domaine Remi Jobard
- 13 % vol
- AOP Bourgogne Aligoté
- 0.75 L
42,00 €
Unit price perLa robe est d'un jaune pâle aux reflets verts, vive et lumineuse. Le nez démontre qu'un Aligoté de vieilles vignes peut être une chose sérieuse : citron, fleur d'acacia, aubépine, pomme verte, amande fraîche — une palette florale et citronnée d'une finesse inattendue pour ce cépage. En bouche, l'attaque est vive et ciselée, la trame droite et tendue, la minéralité saline bien présente, la finale précise et énergique. Un Aligoté qui réconcilie avec l'appellation. À boire dans les 2 à 3 ans.
Huîtres fines de claire ou ceviche de dorade aux agrumes : la vivacité de ce vin sublime l'iode et la fraîcheur du plat. Servir à 10-12°C.
L'avis de l'équipe
"L'Aligoté de Jobard démolit les préjugés sur le cépage : l'acacia, le citron, cette minéralité saline en bouche — c'est Meursault en fond de verre même sur le vin le plus quotidien du domaine."
Bourgogne Aligoté white 2022 - Domaine Marc Colin
- 13 % vol
- AOP Bourgogne Aligoté
- 0.75 L
20,00 €
Unit price perBourgogne Aligoté white 2022 - Domaine Marc Colin
- 13 % vol
- AOP Bourgogne Aligoté
- 0.75 L
20,00 €
Unit price perLa robe jaune pâle aux reflets légèrement dorés, plus profonde qu'en 2021, annonce une vendange plus mûre. Le nez s'ouvre sur des notes de pêche blanche et de poire confite, relayées par une touche de fleur d'acacia et une discrète pointe iodée. En bouche, l'attaque est ronde et enveloppante ; la mâche, plus généreuse qu'en 2021, laisse l'acidité en appui plutôt qu'en avant-garde, pour un ensemble plus expansif et légèrement beurré en finale. À 13°C d'alcool contre 12° pour le millésime précédent, ce 2022 offre un Aligoté de plaisir immédiat, plus gourmand que tendu.
Ce 2022 solaire appelle des accords légèrement plus riches : coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre d'herbes, gambas grillées, risotto de la mer aux herbes fraîches. La température idéale se situe entre 9 et 11°C pour préserver la vivacité naturelle du cépage.
L'avis de l'équipe
Le 2022 surprend par sa générosité : c'est un Aligoté qui séduit d'emblée avec ce fruit mûr et enveloppant, plus accessible que le 2021 — idéal pour découvrir Marc Colin sans se ruiner.
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Lively wines: freshness as a signature
A lively wine is one whose natural acidity structures everything: the fruit, the length, the mouthwatering appeal. This is not aggressive acidity: it is a tension that gives drive, that makes the wine digestible and thirst-quenching, and that calls for food. Our selection of lively wines is built around Aligoté de Bourgogne, the historic white grape of the Côte, unfairly overshadowed by Chardonnay, yet whose finest expressions, made by great estates, rival many better-known wines.
Aligoté de Bourgogne: the lively wine par excellence
Aligoté is the historic white grape of Burgundy, planted on the coolest soils, where Chardonnay would not give of its best. In the hands of great growers, it reveals a mineral tension and a lemony freshness that few grape varieties can match. Our Aligoté selection brings together cuvées from Rémi Jobard, Marc Colin and Philippe Girard: three estates whose reputations rest on their Meursault, Chassagne and Corton, but which make Aligotés of remarkable precision and purity. Rémi Jobard's Vieilles Vignes cuvée, in particular, is one of the absolute benchmarks of the appellation.
Beyond Aligoté, our selection includes a few lively whites from the south, such as Saint-Chinian blanc from Abbotts & Delaunay and Crozes-Hermitage blanc from Domaine Combier, which bring a different, more southern aromatic tension that is every bit as invigorating.
Pairings and serving
Lively wines are natural partners for crustaceans, shellfish, fish in light sauces, fresh goat's cheeses and lemony starters. Aligoté is the traditional ingredient of Kir, but it deserves much better: serve it between 9 and 11 °C in a medium-sized white wine glass to appreciate its tension and its fruit.
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