Acquise par la famille Jacqueson en 2002, la parcelle des Cordères couvre environ 0,83 hectare au sud du village de Bouzeron, sur un coteau exposé à l'ouest entre 270 et 350 mètres d'altitude. Ses vignes d'aligoté doré, plantées en 1937, s'enracinent dans un sol argilo-calcaire riche en marnes blanches et donnent naturellement de faibles rendements. Vendangé et trié à la main, le raisin fermente directement en fûts après un pressurage pneumatique, puis le vin est élevé 12 mois en fûts sans bois neuf, avec ouillages et bâtonnages, avant une légère filtration.

La robe jaune pâle, brillante, se teinte de légers reflets dorés. Le nez est précis : citron, agrumes mûrs, fleurs blanches et fruits jaunes, sur des notes de pierre à fusil, de craie et d'épices délicates. La bouche a de la densité, tenue par une fraîcheur vive et une trame minérale affirmée, jusqu'à une finale longue, droite, presque saline.

Servez-le entre 11 et 12 °C avec un ceviche de dorade à la mangue et au poivre Timut, ou des langoustines rôties au beurre d'agrumes et au fenouil. Il se garde 3 à 5 ans.

L'avis de l'équipe

Des aligotés de près de 90 ans, et ça change tout : densité, pierre à fusil et une finale saline qui n'a rien d'un aligoté ordinaire. Sortez-le sur un ceviche.

Bouzeron Les Cordères blanc 2023 - Domaine Paul et Marie Jacqueson

12,5 % vol
AOP Bouzeron
0.75 L

Domaine Paul et Marie Jacqueson

24,00 €

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Ageing potential: 3 à 5 ans

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