Même parcelle, même domaine, même approche bio sur lies — mais un autre millésime, et tout change. Les Longeays 2021 est issu du coteau de Vinzelles, exposé plein Est, sur les sols argilo-limoneux qui font la finesse de cette appellation confidentielle qu'est Pouilly-Vinzelles. Le domaine Mathias, certifié bio depuis 2010, vinifie en levures indigènes et élève sur lies longues, sans bois — un choix qui laisse s'exprimer le caractère propre de chaque millésime sans intermédiaire. Et 2021 en Mâconnais, c'est un grand millésime pour les blancs : fraîcheur vive, acidité tendue, définition aromatique précise. À l'opposé du généreux 2023, c'est un vin de tension et d'élégance minérale, plus élancé et plus strict.

La robe est or pâle aux reflets verts, lumineuse. Le nez s'exprime sur le miel d'acacia, l'abricot et les fleurs blanches, mais avec une netteté et une précision que le millésime frais accentue. La touche minérale est plus présente qu'en 2023, affûtant la finale et lui donnant une longueur tendue et saline. En bouche, le vin est délicat et racé, avec une structure fine et un équilibre que la fraîcheur de 2021 rend particulièrement élégant.

Accord idéal avec crustacés, fruits de mer, poissons grillés, viandes blanches en sauce légère. L'andouillette grillée ou la choucroute sont des associations à tenter pour les curieux. Servir frais à 10-12°C. Potentiel de garde 3 à 5 ans — et derniers flacons disponibles.