Si le Domaine Laurent Mouton est avant tout reconnu pour ses Premiers Crus rouges, son Givry blanc « Excellence » démontre que Laurent Mouton maîtrise avec la même rigueur le Chardonnay bourguignon. La parcelle est minuscule — seulement 0,63 hectare — orientée plein sud à 245 mètres d'altitude, sur un sol argilo-limoneux qui se distingue des substrats calcaires des Premiers Crus et confère au vin une texture plus ample et une richesse aromatique particulière. La fermentation s'effectue directement en fût de chêne de 400 litres, selon la grande tradition bourguignonne des blancs élevés sur lies, puis l'élevage se poursuit 8 mois dans le même bois — une approche intégrale qui développe complexité et crémeux sans jamais masquer le fruit.

Le nez s'ouvre sur une belle densité aromatique : fruits à noyau blanc et jaune (pêche, mirabelle), notes grillées de pain, noisette et amande — la signature d'un Chardonnay élevé en fût avec savoir-faire. En bouche, la matière est ample et généreuse, soutenue par une acidité vive et fraîche qui apporte de l'élan et préserve l'équilibre. La finale est longue et crémeuse, sur le tilleul, le beurre frais et une subtile touche toastée. Le 2021, grand millésime pour les blancs de Bourgogne, a donné ici un vin de haute tenue.

À table sur un risotto aux champignons, des poissons nobles en sauce (turbot, sole meunière), une volaille à la crème, ou des fromages à pâte pressée cuite (comté, beaufort). Servir à 10-12°C. Potentiel de garde 3 à 5 ans.