La Grande Sendrée tient son nom d'une parcelle d'exception : un terroir crayeux kimméridgien enrichi par les cendres d'un incendie historique — la « sendrée » dans le parler local. Ce sol unique confère au Pinot Noir (55 %) une puissance fruitée et épicée d'une profondeur rare, que le Chardonnay (45 %) vient équilibrer avec finesse et notes florales vanillées. La vinification par gravité, le débourbage naturel et l'élevage de 35 % des vins en foudre impriment structure et subtilité. Le vin n'est ni filtré ni décoloré, très peu sulfité, et repose 9 ans sur lies en cave — le remuage est réalisé manuellement. Dosage extra brut à 5 g/L. La robe est dorée lumineuse, la bulle fine et persistante. Le nez offre des arômes intenses de cerises Napoléon, rehaussés de fleurs blanches et de touches délicates de vanille. La bouche est complexe et tendue, à la finale longue portée par une minéralité kimméridgienne précise et des épices subtiles. Pleinement épanouie en 2025, avec encore 5 à 8 ans de garde devant elle. À servir à 10°C sur un risotto à la truffe blanche, un homard à l'américaine ou un pigeon en croûte. 95 pts Robert Parker, 95 pts Wine Enthusiast, 94 pts James Suckling.