Which wine should I choose for a blanquette de veau?

Blanquette de veau, with its creamy, lemony sauce, calls for a dry white with roundness and good acidity. A southern Burgundy Chardonnay (Mâcon-Villages, Viré-Clessé, Saint-Véran) is the classic, foolproof pairing. Avoid heavily oaked whites, which would weigh down the sauce, and whites that are too lean, which would lack body against the richness of the dish.

Can you serve a red wine with veal?

Yes, as long as you choose a light, low-tannin red. A Burgundy Pinot Noir or a Beaujolais Gamay, served lightly chilled at between 14 and 15 °C, goes very well with a grilled veal chop or a veal sauté with mushrooms. Avoid powerful reds such as Cabernet or concentrated Syrah, which would overpower the delicacy of the meat.

Which wine goes with roast pork?

Roast pork works with a wide variety of wines depending on what it is served with. Plain or simply roasted, it calls for a white Burgundy (Chablis, Saint-Véran) or a Viognier. Served with fruit (apples, prunes, apricots), a Loire Chenin or an Alsace Gewurztraminer works wonders. For red, a light Pinot Noir or a fruity Gamay also make very fine pairings.

At what temperature should white wine be served with white meats?

Serve white wines at between 10 and 12 °C when pairing them with white meats, a slightly higher temperature than with shellfish or fish, because creamy sauces and roast dishes need the wine to express itself fully. Light reds such as Pinot Noir are served at between 14 and 16 °C, slightly below room temperature in summer.

Wines for White Meats: Whites and Light Reds

Elegant whites, light reds, fruity rosés: our wines reveal the full finesse of white meats. An ideal selection for your everyday recipes as well as festive occasions.

Mâcon Fuissé blanc 2020 - Domaine Thibert Père et Fils

Mâcon Fuissé white 2020 - Domaine Thibert Père et Fils

AOP Mâcon Fuissé
0.75 L

29,00 €

Champagne Millésimé 2018 - Champagne Laurent-Perrier

12 % vol
AOC Champagne
0.75 L

77,00 €

Saint-Aubin Premier Cru Sur le Sentier du Clou rouge 2024 - Domaine Larue

Saint-Aubin Premier Cru Sur le Sentier du Clou red 2024 - Domaine Larue

AOP Saint-Aubin Premier Cru Sur le sentier du Clou
0.75 L

42,00 €

Savennières Sables et Schistes blanc Bio Magnum 2023 - Loïc Mahé

Savennières Sables et Schistes organic white Magnum 2023 - Loïc Mahé

AOC Savennières
1.5 L

63,00 €

Côtes du Rhône white 2025 - Guigal

AOC Côtes du Rhône
0.75 L

10,90 €

Côtes du Rhône Saint Esprit blanc 2025 - Delas Frères

Côtes du Rhône Saint Esprit white 2025 - Delas Frères

12 % vol
AOC Côtes du Rhône
0.75 L

11,00 €

Savennières Amphorae blanc Bio 2021 - Loïc Mahé

Savennières Amphorae organic white 2021 - Loïc Mahé

AOC Savennières

42,00 €

Savennières compte parmi les appellations les plus exigeantes de la vallée de la Loire pour le Chenin blanc, sur la rive droite du fleuve au sud d'Angers. Le domaine de Loïc Mahé, un peu moins de 5 hectares conduits en agriculture biologique, s'étend sur des sols de sables éoliens et de schistes, une combinaison qui donne à l'Amphorae sa double identité : la légèreté minérale des sables, la tenue et la verticalité des schistes. Le pressurage est direct et lent, et seul le jus issu des cœurs de presse est retenu. Le moût est transféré sans débourbage directement en amphores et en œuf de grès, où s'enclenchent des fermentations spontanées sur lies, sans levure exogène ni intrant autre qu'une dose mesurée de soufre volcanique, pour un élevage total de 18 mois dont 12 en amphore et en œuf de grès.

Le nez impressionne d'abord par sa netteté : citron confit et coing en tête, puis une prune jaune très fraîche et une pêche verte relevée d'une pointe d'épice. La pierre mouillée et une note presque lainière signent le registre minéral, tandis qu'une touche d'amande et une note végétale sèche, proche du laurier, apportent du grain à l'ensemble. L'attaque, tendue et précise, porte une acidité vive qui fait saliver immédiatement, avant que le milieu de bouche ne gagne en intensité sur des touches croquantes de poire verte et de prune. Une pointe de cire d'abeille et un sel minéral, écho direct de la pierre mouillée du nez, referment le tout.

Le domaine suggère lui-même un cabillaud en sauce aux moules et salicornes pour souligner sa précision saline, ou un curry safrané et des saveurs thaï au basilic pour dialoguer avec son grain épicé. À carafer impérativement avant le service, à 12-14°C : sa structure autorise une garde de 12 à 15 ans, avec un vrai bénéfice à l'ouverture anticipée.

L'avis de l'équipe

L'amphore donne à ce Chenin une netteté rare, entre pierre mouillée et cire d'abeille : un vin à carafer sans hésiter, taillé pour attendre.

Saint-Véran Champ Rond blanc 2019 - Domaine Thibert Père et Fils

Saint-Véran Champ Rond white 2019 - Domaine Thibert Père et Fils

AOP Saint-Véran

33,00 €

Bourgogne Chardonnay blanc 2021 - Domaine Thibert Père et Fils

AOP Bourgogne Chardonnay

25,00 €

Côtes du Rhône Belleruche blanc 2025 - M. Chapoutier

Côtes du Rhône Belleruche white 2025 - M. Chapoutier

13,5 % vol
AOC Côtes du Rhône
0.75 L

9,50 €

Saumur-Champigny Domaine rouge bio 2025 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain

Saumur-Champigny Domaine organic red 2025 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain

13 % vol
AOC Saumur-Champigny
0.75 L

15,90 €

Châteauneuf-du-Pape Bio blanc 2024 - Château de Beaucastel

Châteauneuf-du-Pape organic white 2024 - Château de Beaucastel

AOC Châteauneuf-du-Pape
0.75 L

125,00 €

Le Château de Beaucastel, propriété familiale de la famille Perrin depuis 1909, ne consacre que 7 de ses 130 hectares à la production de vin blanc — une rareté qui en fait l'un des Châteauneuf blancs les plus recherchés au monde. Le terroir est celui de l'appellation dans ce qu'elle a de plus emblématique : molasse marine du miocène recouverte d'un épais lit de cailloux roulés qui drainant parfaitement les sols et concentrent la chaleur sur les cépages. L'encépagement est unique — Roussanne 80%, Grenache blanc 15%, et une touche de cépages préphylloxériques comme le Picardan et la Clairette — conduit en agriculture biologique certifiée. La vinification allie 30% de pièces de chêne et 70% de cuves inox pour préserver à la fois la richesse de la Roussanne et la précision du terroir, avec un élevage de 8 mois. Le 2024 est noté 97/100 par Decanter, 95/100 par James Suckling, 94/100 par Wine Spectator et Wine Advocate — avec un potentiel de garde projeté jusqu'en 2054.

La robe est or brillant à reflets dorés. Le nez exprime la générosité de la Roussanne : pêche blanche, abricot mûr et un fond de miel, avec une profondeur florale discrète. Mais le 2024 surprend : c'est la tension qui prend le dessus. Une ligne acide précise traverse toute la bouche, étire la matière sans jamais la durcir, et la finale s'allonge sur une amertume gastronomique et une touche saline qui donne envie d'une deuxième gorgée. Plus pur et plus tendu que les précédents millésimes de Beaucastel Blanc — un blanc de garde exceptionnel.

Un vin de table, pas d'apéritif : langoustines rôties au beurre de corail, pintade de Bresse à la crème et aux morilles, ou homard à l'armoricaine. Servir à 10°C ; 20 minutes de carafe libèrent le bouquet sur la jeunesse du millésime.

L'avis de l'équipe

Le Beaucastel Blanc 2024, c'est la Roussanne dans sa version la plus tendue et la plus pure — cette ligne acide qui traverse tout, cette salinité finale, ce miel discret en fond : 97 Decanter et une garde jusqu'en 2054, mais on comprend pourquoi les amateurs l'ouvrent dès maintenant.

Sancerre ES-56 La Bourgeoise blanc 2023 - Domaine Henri Bourgeois

Sancerre ES-56 La Bourgeoise white 2023 - Domaine Henri Bourgeois

AOC Sancerre
0.75 L

35,00 €

Quincy blanc 2024 - Domaine Henri Bourgeois

Quincy white 2024 - Domaine Henri Bourgeois

AOC Quincy
0.75 L

18,50 €

Corton-Charlemagne Grand Cru blanc 2023 - Maison Edouard Delaunay

Corton-Charlemagne Grand Cru white 2023 - Maison Edouard Delaunay

AOP Corton-Charlemagne Grand Cru
0.75 L

405,00 €

Fondée en 1893 à Beaune, la Maison Edouard Delaunay perpétue l'art du négoce bourguignon avec une exigence constante : sélectionner des raisins ou des vins dans les meilleurs terroirs de la Côte d'Or, en privilégiant des vignerons engagés dans une viticulture raisonnée. Le Corton-Charlemagne est l'un des fleurons de la maison, issu du seul Grand Cru blanc de la Côte de Beaune qui tire son nom de l'Empereur Charlemagne, propriétaire de vignes sur cette colline au VIIIe siècle. Ses sols argilo-calcaires à dominante blanche, exposés plein sud-est sur les hauteurs d'Aloxe-Corton, confèrent au Chardonnay une puissance et une minéralité inimitables. Le millésime 2023, plus frais et plus précis que le solaire 2022, s'annonce comme un millésime d'élégance et de tension pour les Grands Crus blancs de Bourgogne.

La robe est d'un or pâle lumineux, brillant, aux reflets verts d'une grande jeunesse. Le nez, encore sur la réserve, dévoile progressivement des arômes de fleur blanche, de poire Williams et de noisette grillée, le boisé restant parfaitement intégré et soutenant sans dominer. En bouche, l'attaque est ample et crémeuse, rapidement saisie par une acidité ferme et précise qui étire la matière en une longue finale minérale et saline, signature indiscutable de la montagne de Corton.

À table, ce Grand Cru s'impose face aux grandes pièces nobles : homard rôti au beurre d'estragon, ris de veau à la truffe blanche, ou saint-pierre en croûte de sel. Servir à 13–14 °C et, idéalement, carafer une heure pour laisser le vin s'ouvrir ; à son plein potentiel après cinq à dix ans de garde supplémentaire, avec un horizon de plus de quinze ans.

L'avis de l'équipe

Le 2023 d'Edouard Delaunay en Corton-Charlemagne, c'est la tension et la noblesse dans un même verre — moins opulent que le 2022, mais d'une précision minérale qui laisse présager un vieillissement exceptionnel. Un vin qui se mérite.

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Which wines go with white meats?

White meats (veal, pork, rabbit, turkey, escalopes) all have delicate, lean flesh whose flavour varies considerably depending on how it is cooked. A blanquette de veau in a creamy sauce does not call for the same wine as a pork chop grilled with thyme or a pork tenderloin en croûte. It is this diversity that makes pairing wine with white meats so interesting: the pairings cover almost the entire spectrum of wine (white, light red, rosé, sparkling), provided you follow a few simple principles.

White wines: the go-to choice

For white meats cooked in a sauce (blanquette, fricassée, escalope in cream sauce, veal fillet cooked with Chablis), white wine is the natural pairing. The golden rule: match the intensity of the wine to that of the sauce. A Chablis or a Petit Chablis from our Grand Calcaire selection brings the ideal minerality and freshness for a light or lemony sauce. For richer, creamier sauces, step up a notch with a Mâcon-Villages, a Saint-Véran or a Viré-Clessé: southern Burgundy Chardonnays with round, generous profiles, perfectly suited to this kind of pairing.

For more aromatic dishes (pork with apricots, turkey with ceps, rabbit in mustard sauce), a Viognier with notes of peach and acacia or a Loire Chenin with its natural tension brings a lovely aromatic resonance. Our Les Jamelles selection offers several varietal wines (Viognier, Chardonnay, Gewurztraminer) that are ideal for these everyday pairings.

Light reds: the unexpected pairing

A low-tannin red, served lightly chilled (14-15 °C), can make a remarkable pairing with grilled or roast white meats. Burgundy Pinot Noir is the benchmark grape here: its finesse, red fruit and lack of aggressive tannins make it the ideal companion for a grilled veal chop or roast pork with rosemary. The cuvées from Maison Edouard Delaunay (Bourgogne Pinot Noir, Givry) and the organic Pinot Noir from Abbotts & Delaunay offer this profile with great consistency. A Beaujolais Gamay or a Languedoc Cinsault can also play this role with simpler dishes.

Rosés, sparkling wines and special occasions

For summer meals, buffets or white meats served cold, a dry, mineral Provence rosé is often the most elegant solution. The cuvées in our Provence selection are perfectly suited to it. A Crémant de Bourgogne or a Brut Champagne can also be a pleasant surprise with a rabbit terrine or a turkey stuffed with chestnuts: the bubbles cut through the textures and bring welcome freshness.

Whatever your recipe, one simple rule applies: avoid wines that are too oaky, too tannic or too high in alcohol, as they overwhelm the delicate flesh of white meats instead of showing it off. Choose precision over power.