Mineral wines – Purity and tension

"Drawing on my Burgundian family heritage, I create my Languedoc wines with a focus on freshness and precision. Originating from terroirs with strong personalities, they reveal their place of origin and express themselves in perfect balance between Mediterranean generosity and subtle elegance. My aspiration is towards virtuous viticulture and practices, particularly promoting biodiversity, living soils, and lighter bottles." Jeanne Delaunay

Le domaine Grand Calcaire tire son identité de la rigueur géologique des plateaux chablisiens, loin des vallées plus exposées. Les parcelles sélectionnées reposent sur des sols calcaires bruns du Portlandien, cette formation lithostratigraphique qui confère au Petit Chablis sa minéralité signature. L'altitude et les nuits fraîches ralentissent la maturation du Chardonnay, préservant une tension naturelle que ni la chaptalisation ni les artifices d'élevage ne viennent masquer — la fermentation se fait en cuve inox, sans interférence boisée.

La robe est jaune pâle aux reflets légèrement dorés, d'une limpidité cristalline. Le nez s'ouvre sur des notes de raisin frais et de fleurs blanches printanières — aubépine, acacia — avant qu'une touche herbacée fine, presque iodée, ne vienne rappeler la proximité des sols calcaires. En bouche, l'attaque est nette et directe, portée par une acidité vive qui structure sans agresser ; la matière reste légère, saline, avec une finale citronnée et légèrement crayeuse qui donne envie de revenir au verre.

Ce Petit Chablis est fait pour la table iodée : huîtres de Marennes-Oléron, palourdes à la marinière, ou un bar grillé simplement assaisonné d'huile d'olive et de citron. Servez-le entre 10 et 12 °C, sans carafage, idéalement dans les deux ans pour profiter pleinement de sa vivacité.

Ancré dans le village de Beine depuis les années 1960, le Domaine Bernard Michaut cultive 53 hectares au cœur du Chablisien avec une rigueur transmise de génération en génération. Le climat Vau Ligneau, orienté au sud-ouest, bénéficie d'une exposition généreuse qui favorise une maturité lente et régulière du chardonnay. Sous les vignes, les marnes kimméridgiennes — ce calcaire fossilifère si caractéristique de Chablis — imprègnent le raisin d'une empreinte minérale impossible à imiter. La viticulture raisonnée et la maîtrise stricte des rendements font de chaque millésime une expression sincère du terroir.

La robe est d'un or pâle limpide, traversée de reflets argentés qui annoncent déjà la fraîcheur à venir. Le nez s'ouvre sur des agrumes nets — citron confit, pamplemousse — avant de laisser place à des notes florales de fleur de sureau et d'acacia, le tout ponctué par une touche minérale évocatrice de pierre à fusil mouillée. En bouche, l'attaque est vive et précise, portée par une acidité tendue qui structure l'ensemble sans jamais durcir ; la matière est fine, presque fuselée, et la finale s'étire longuement sur des notes iodées et crayeuses. James Suckling lui a accordé 92 points, récompensant cette pureté d'expression rare pour un 2024.

Ce Premier Cru trouve son accord naturel autour des huîtres de Marennes-Oléron, d'une sole meunière ou d'un chèvre frais de Loire ; il gagne à être servi entre 10 et 12 °C, éventuellement carafé quinze minutes pour laisser le nez s'ouvrir pleinement.

Figures tutélaires de Pouilly-sur-Loire depuis plusieurs générations, les Redde incarnent une certaine idée de l'excellence ligérienne. La cuvée La Moynerie est issue d'une sélection méticuleuse de parcelles sur les deux grandes signatures géologiques de l'appellation : calcaires kimméridgiens et silex, ces fameux « caillotes » qui confèrent au sauvignon blanc son caractère si singulier. Des vignes d'une vingtaine d'années, conduites avec soin, alimentent une vinification en foudres de bois suivie d'un long séjour de dix à douze mois sur lies fines — une approche qui tranche avec le tout-inox et qui façonne une matière d'une densité rare pour le millésime.

La robe se pare d'un jaune or lumineux aux reflets légèrement dorés, annonçant un vin déjà expressif. Le nez s'ouvre sur un registre mûr et solaire : mangue bien mûre et fruits de la passion côtoient des notes d'agrumes confits — zeste de citron jaune, kumquat — avec une touche de cire d'abeille apportée par l'élevage. En bouche, l'attaque est ample et généreuse, la texture enveloppante, presque crémeuse, avant qu'une tension minérale vive ne vienne resserrer l'ensemble et tirer la finale vers une salinité crayeuse très caractéristique des grands Pouilly-Fumé sur silex. La longueur est remarquable.

Ce blanc s'épanouit à merveille sur des huîtres de pleine mer, des saint-jacques snackées au beurre noisette ou un fromage de chèvre affiné type Crottin de Chavignol ; servez-le entre 10 et 12 °C, et n'hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes si vous l'ouvrez jeune — il s'en montrera d'autant plus bavard.

Grand Calcaire signe ici une interprétation précise du climat Vaucoupin, l'un des premiers crus les plus singuliers de la rive droite du Serein. Le vignoble s'étire sur un flanc de vallée pentu exposé au sud-est, où les marnes kimméridgiennes — riches en huîtres fossiles vieilles de 150 millions d'années — confèrent au chardonnay une tension minérale incomparable. Une vinification en cuve inox à température maîtrisée, sans bois ni artifice, préserve l'expression brute et directe du terroir.

La robe se pare d'un or pâle lumineux aux reflets presque argentés, signe d'une grande fraîcheur. Le nez s'ouvre sur une minéralité crayeuse et tranchante, relayée par des agrumes à vif — citron jaune, zeste de pamplemousse — avant qu'une touche iodée, quasi maritime, ne rappelle les coquilles fossilisées sous les ceps. En bouche, l'attaque est droite et précise, portée par une acidité ciselée qui structure un milieu de bouche ample et salivant ; la finale s'étire longuement sur la pierre à fusil et le sel.

Ce Vaucoupin appelle naturellement les huîtres plates de Bretagne ou un bar en croûte de sel, servi autour de 10–11 °C ; sa tension lui permettra également d'accompagner un chèvre affiné comme le Crottin de Chavignol au fil des années de garde.