Grand Calcaire vinifie ses Premiers Crus selon un seul cahier des charges : laisser le terroir kimméridgien s'exprimer sans interférence. Le Premier Cru Fourchaume, exposé ouest, sud-ouest sur la rive droite du Serein, offre en 2023 un millésime généreux et harmonieux, solaire sans excès, qui a su préserver la fraîcheur acidulée et la minéralité caractéristiques de l'appellation. La fermentation se fait en cuve inox et pour 20 % en fûts de chêne, suivie de 12 mois sur lies fines. La robe est d'un jaune doré pâle aux délicates nuances vertes. L'expression aromatique est complexe et subtile : la minéralité domine d'emblée, puis s'ouvrent des notes florales de narcisse, des agrumes vifs (citron vert, mandarine), une touche boisée de frangipane et des nuances gourmandes de brioche aux fruits confits. La minéralité revient en force (notes iodées, silex), soutenue par une fraîcheur de poivre blanc, coriandre et citronnelle. L'attaque en bouche est large et minérale, la finale longue et dominée par les agrumes (citron vert, yuzu, bergamote), avec une agréable amertume qui prolonge la longueur. Un Premier Cru taillé pour les poissons nobles : sole meunière, saint-pierre à l'unilatérale, ou carpaccio de saint-jacques aux agrumes. Servir entre 10 et 12 °C ; idéal dans les 5 à 8 ans.

L'avis de l'équipe

Le Fourchaume 2023 impressionne par la superposition de ses arômes (narcisse, silex, yuzu, brioche), dans un millésime qui a réussi à tout concilier : maturité, fraîcheur et minéralité kimméridgienne au même niveau.

Chablis Premier Cru Fourchaume white 2023 - Grand Calcaire

12,5 % vol
AOP Chablis Premier Cru Fourchaume
0.75 L

Grand Calcaire

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