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Champagne Delamotte Blanc de Blancs Brut 2018 - Champagne Delamotte
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
75,00 €
Unit price perChampagne Delamotte Blanc de Blancs Brut 2018 - Champagne Delamotte
- 12 % vol
- AOC Champagne
- 0.75 L
75,00 €
Unit price perLa robe or pâle porte un cordon de mousse fin et persistant. Le nez s'ouvre sur la poire williams et le zeste d'agrumes, puis se déploie à l'aération sur l'aubépine, la noisette fraîche et une pointe d'épices douces. L'attaque en bouche est franche, marquée par la craie et une pointe citronnée, avant que le milieu de bouche ne s'élargisse sur la pêche de vigne et la noisette torréfiée. La finale s'étire longuement, tendue entre fraîcheur et rondeur.
Ce Blanc de Blancs accompagnera parfaitement des dim sum vapeur aux fruits de mer ou un ceviche de dorade, ainsi qu'une volaille de Bresse en sauce légère ou un Comté affiné 18 à 24 mois. Servir autour de 8°C en verre tulipe ; sa fenêtre de garde généreuse dépasse les 15 ans.
L'avis de l'équipe
Un 2018 marqué par la sécheresse et pourtant d'une fraîcheur intacte : la craie du Mesnil signe une finale saline qui donne furieusement envie d'un second verre. Salué à 93/100 par Wine Advocate.
Saint-Véran Champ Rond white 2019 - Domaine Thibert Père et Fils
- AOP Saint-Véran
33,00 €
Unit price perSaint-Véran Champ Rond white 2019 - Domaine Thibert Père et Fils
- AOP Saint-Véran
33,00 €
Unit price perLa robe, or clair aux reflets verts, annonce un vin vif. Le nez, net et expressif, déploie des fruits blancs mûrs — poire, pomme — relevés d'agrumes frais et de fleurs blanches. En bouche, l'attaque franche laisse place à un milieu fruité où l'acidité éclatante et une minéralité délicate dessinent une ligne précise. La finale, nette et persistante, referme le vin avec élégance.
Il s'accorde à une cuisine fine et de saison : carpaccio de dorade aux agrumes, salade de crevettes aux herbes, poissons grillés. Servez-le entre 10 et 12 °C, dans un verre à vin blanc, à l'apéritif comme en entrée.
L'avis de l'équipe
Le Mâcon qui fait plaisir : tendu, précis, sans un gramme de lourdeur. À ce niveau de fraîcheur, on le débouche les yeux fermés sur des produits de la mer.
Bourgogne Chardonnay blanc 2021 - Domaine Thibert Père et Fils
- AOP Bourgogne Chardonnay
25,00 €
Unit price perBourgogne Chardonnay blanc 2021 - Domaine Thibert Père et Fils
- AOP Bourgogne Chardonnay
25,00 €
Unit price perLa robe or pâle brille de reflets verts. Le nez, net et expressif, s'ouvre sur les fruits blancs — poire, pomme — les agrumes et une touche florale discrète. L'attaque fraîche et franche conduit à un milieu fruité qui met le fruit en lumière, tandis que l'acidité vive répond à une chair ronde. La finale, propre et légèrement saline, signe le style bourguignon.
Il accompagne une cuisine simple et savoureuse : salade de crevettes aux agrumes, ceviche, fromages de chèvre frais, volaille rôtie. Servez-le bien frais, entre 10 et 12 °C, dans un verre à vin blanc.
L'avis de l'équipe
L'entrée idéale dans la gamme Thibert : un Chardonnay franc et salin, taillé pour la table de tous les jours. Le genre de blanc qu'on ressert sans y penser.
Saumur L'Echelier organic white 2024 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain
- 12,5 % vol
- AOC Saumur
- 0.75 L
49,90 €
Unit price perSaumur L'Echelier organic white 2024 - Domaine Des Roches Neuves - Thierry Germain
- 12,5 % vol
- AOC Saumur
- 0.75 L
49,90 €
Unit price perLa robe est jaune paille presque cristalline, lumineuse, sans la moindre lourdeur visuelle. Le nez conjugue concentration et précision : agrumes frais, sureau et fleurs blanches, une touche végétale noble, et derrière tout cela une présence minérale sourde qui annonce la bouche. L'attaque est droite et puissante, le fruit blanc et les agrumes traversent le palais avec netteté avant que le calcaire ne prenne le relais. C'est lui qui donne à la finale son relief salin, sa longueur, et cette sensation de pierre mouillée qui persiste verre vide. Un chenin de terroir au sens le plus exact : le sol parle, le raisin traduit, le vigneron ne s'interpose pas.
Il appelle les poissons nobles en cuisson simple — bar en croûte de sel, saint-pierre à la vapeur de fenouil —, où sa pureté et sa finale saline font merveille. À servir entre 12 et 13 °C, avec un carafage de trente à quarante-cinq minutes en jeunesse ; déjà accessible aux amateurs de blancs tendus, il atteindra sa pleine expression entre 2027 et 2030 et tiendra la garde jusqu'en 2035.
L'avis de l'équipe
Le calcaire Turonien à l'état pur : L'Échelier est sans doute le chenin le plus minéral du domaine, celui où la salinité devient presque tactile. Un grand blanc de garde qui mérite déjà la cave, mais récompensera surtout la patience.
Châteauneuf-du-Pape organic white 2024 - Château de Beaucastel
- AOC Châteauneuf-du-Pape
- 0.75 L
125,00 €
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- AOC Châteauneuf-du-Pape
- 0.75 L
125,00 €
Unit price perLa robe est or brillant à reflets dorés. Le nez exprime la générosité de la Roussanne : pêche blanche, abricot mûr et un fond de miel, avec une profondeur florale discrète. Mais le 2024 surprend : c'est la tension qui prend le dessus. Une ligne acide précise traverse toute la bouche, étire la matière sans jamais la durcir, et la finale s'allonge sur une amertume gastronomique et une touche saline qui donne envie d'une deuxième gorgée. Plus pur et plus tendu que les précédents millésimes de Beaucastel Blanc — un blanc de garde exceptionnel.
Un vin de table, pas d'apéritif : langoustines rôties au beurre de corail, pintade de Bresse à la crème et aux morilles, ou homard à l'armoricaine. Servir à 10°C ; 20 minutes de carafe libèrent le bouquet sur la jeunesse du millésime.
L'avis de l'équipe
Le Beaucastel Blanc 2024, c'est la Roussanne dans sa version la plus tendue et la plus pure — cette ligne acide qui traverse tout, cette salinité finale, ce miel discret en fond : 97 Decanter et une garde jusqu'en 2054, mais on comprend pourquoi les amateurs l'ouvrent dès maintenant.
Champagne PN VZ 2019 white brut - Champagne Bollinger
- AOC Champagne
- 0.75 L
115,00 €
Unit price perChampagne PN VZ 2019 white brut - Champagne Bollinger
- AOC Champagne
- 0.75 L
115,00 €
Unit price perLa robe est or brillant à fines bulles persistantes. Le nez s'ouvre sur des fruits à chair jaune mûrs — pêche, mirabelle, coing — avec des nuances de brioche et une touche épicée-minérale héritée du passage sous bois ; à l'aération, noisette et pralin s'installent discrètement. En bouche, la texture est souple et presque soyeuse, mais Verzenay impose sa droiture : l'acidité est mûre et tendue, jamais dure, et la finale est franchement saline, évoquant directement la craie du sous-sol champenois. À boire dès maintenant jusqu'en 2030-2035.
La droiture de ce Blanc de Noirs appelle des plats iodés ou de la charcuterie de qualité : huîtres de pleine mer, Saint-Jacques juste saisies, jambon ibérique affiné. Servir entre 10 et 11°C, sans aération préalable — le vin n'en a pas besoin.
L'avis de l'équipe
Le PN VZ 2019, c'est Bollinger au naturel : pas d'esbroufe, juste la vérité du Pinot Noir de Verzenay — cette tension nordique, cette salinité crayeuse en finale, et cette brioche qu'on ne se lasse pas de chercher. Trois grandes maisons critiques autour de 95/100, et nous, on comprend pourquoi.
La Grande Année 2018 white brut - Champagne Bollinger
- AOC Champagne
- 0.75 L
195,00 €
Unit price perLa Grande Année 2018 white brut - Champagne Bollinger
- AOC Champagne
- 0.75 L
195,00 €
Unit price perLa robe est or profond à bulles fines et persistantes. Au nez, la première impression est fraîche — agrumes vifs, pomme Granny Smith — avant que l'aération ne dévoile les fruits du verger mûrs : pêche blanche, abricot, mirabelle, avec une touche florale discrète. En bouche, l'effervescence est crémeuse et la texture ample sans lourdeur ; l'acidité mûre et vibrante ancre une matière généreuse héritée du millésime solaire, et la finale est longue, saline, précise — c'est la craie champenoise qui tient les rênes. Ce 2018 est accessible maintenant mais a la matière pour tenir et se complexifier jusqu'en 2035-2040.
Un champagne de table, pas de réception : homard breton au beurre clarifié, tourte de gibier en croûte, ris de veau aux morilles. Servir entre 10 et 12°C ; quelques minutes en cave après achat si vous préférez l'expression plus développée.
L'avis de l'équipe
La Grande Année 2018, c'est Bollinger dans toute sa dimension : la générosité du soleil champenois de cet été exceptionnel, tenue par la rigueur de la craie et des fûts anciens. Un champagne qu'on sort pour les grandes tablées — et dont on se souvient longtemps après.
Sancerre ES-56 La Bourgeoise white 2023 - Domaine Henri Bourgeois
- AOC Sancerre
- 0.75 L
35,00 €
Unit price perSancerre ES-56 La Bourgeoise white 2023 - Domaine Henri Bourgeois
- AOC Sancerre
- 0.75 L
35,00 €
Unit price perLa robe est or pâle à reflets verts, brillante et nette. Le nez frappe d'emblée par son intensité : pierre à fusil, fleur de Sauvignon et légère touche épicée composent une signature minérale sans équivoque. En bouche, l'attaque est vive et tranchante, la matière s'affirme dense sans jamais peser, et la finale s'étire sur une longueur saline et cristalline qui signe les grands Sancerre sur silex. Un vin racé, vibrant, dont le potentiel de garde atteint 8 à 12 ans.
La Bourgeoise appelle des accords de même précision : tartare de daurade aux agrumes et zeste de combava, saint-jacques juste saisies au beurre noisette, ou chou-fleur rôti au sésame et citron confit. Servir à 10-11°C ; une légère chambrée en carafe (10 min) peut ouvrir les notes épicées sur les millésimes jeunes.
L'avis de l'équipe
La Bourgeoise 2023 sur silex de Saint-Satur, c'est l'ADN de Sancerre dans ce qu'il a de plus tranchant : attaque ciselée, finale saline interminable — un vin qu'on sert en début de repas et dont on parle encore au dessert.
La robe est or pâle brillante, lumineuse. Le nez s'exprime sur des notes de fleurs blanches, d'agrumes frais — citron et pamplemousse — et de fines nuances herbacées caractéristiques du Sauvignon sur sables. En bouche, la texture est souple et glissante, portée par une acidité fine et croquante, avec une finale délicatement saline qui laisse une impression de légèreté et de précision. Le 2024 exprime bien le registre aromatique immédiat et lumineux de son millésime.
Ce Quincy s'accorde avec une cuisine légère et parfumée : truite fumée aux herbes, tempura de légumes, ceviche de daurade ou fromages frais de chèvre. À servir frais à 9-10°C, à déboucher jeune pour profiter de sa vivacité.
L'avis de l'équipe
Un Quincy 2024 qui joue la carte de la fraîcheur pure : nez floral et citronné, bouche aérienne avec cette petite salinité finale qu'on adore. Le vin de terrasse idéal pour cet été.
Corton-Charlemagne Grand Cru white 2023 - Maison Edouard Delaunay
- AOP Corton-Charlemagne Grand Cru
- 0.75 L
405,00 €
Unit price perCorton-Charlemagne Grand Cru white 2023 - Maison Edouard Delaunay
- AOP Corton-Charlemagne Grand Cru
- 0.75 L
405,00 €
Unit price perLa robe est d'un or pâle lumineux, brillant, aux reflets verts d'une grande jeunesse. Le nez, encore sur la réserve, dévoile progressivement des arômes de fleur blanche, de poire Williams et de noisette grillée, le boisé restant parfaitement intégré et soutenant sans dominer. En bouche, l'attaque est ample et crémeuse, rapidement saisie par une acidité ferme et précise qui étire la matière en une longue finale minérale et saline, signature indiscutable de la montagne de Corton.
À table, ce Grand Cru s'impose face aux grandes pièces nobles : homard rôti au beurre d'estragon, ris de veau à la truffe blanche, ou saint-pierre en croûte de sel. Servir à 13–14 °C et, idéalement, carafer une heure pour laisser le vin s'ouvrir ; à son plein potentiel après cinq à dix ans de garde supplémentaire, avec un horizon de plus de quinze ans.
L'avis de l'équipe
Le 2023 d'Edouard Delaunay en Corton-Charlemagne, c'est la tension et la noblesse dans un même verre — moins opulent que le 2022, mais d'une précision minérale qui laisse présager un vieillissement exceptionnel. Un vin qui se mérite.
La robe se présente dans un jaune paille clair aux reflets argentés. Le nez est délicat et expressif, mêlant des notes d'acacia et de fleur d'oranger apportées par la Clairette à des touches de pêche blanche et d'amande fraîche issues de la Roussanne. En bouche, l'attaque est vive et précise, le milieu de bouche gagne en ampleur et en gras sans jamais perdre en tension ; la finale est longue, marquée par une minéralité crayeuse caractéristique du terroir ventoux.
Ce blanc structuré s'accordera à merveille avec des Saint-Jacques poêlées au beurre de sauge, un filet de sole en beurre blanc ou un fromage de chèvre affiné. Servir entre 10 et 12 °C ; ce vin peut également s'apprécier sur trois à cinq ans pour laisser la Roussanne développer toute sa complexité.
L'avis de l'équipe
La Lux de Via Caritatis, c'est l'élégance du Ventoux blanc dans ce qu'il a de plus aérien — la Clairette apporte un tranchant minéral que la Roussanne habille sans l'alourdir. Un assemblage qu'on recommande les yeux fermés pour un repas de fête.
Saint-Péray Les Tanneurs white 2024 - M. Chapoutier
- 12 % vol
- AOC Saint-Péray
- 0.75 L
21,55 €
Unit price perSaint-Péray Les Tanneurs white 2024 - M. Chapoutier
- 12 % vol
- AOC Saint-Péray
- 0.75 L
21,55 €
Unit price perLa robe est dorée à reflets verts, lumineuse, avec la brillance caractéristique de la Marsanne jeune. Le nez livre les notes typiques du cépage — pêche blanche, noisette fraîche, fleurs blanches — avec une légère empreinte minérale granitique en filigrane. En bouche, l'attaque est franche et fruitée, le corps précis et léger pour l'appellation, avec une belle tension minérale en milieu de palais et une finale nette et persistante. 12% vol. — à servir entre 10 et 12°C.
Accord d'élection avec des poissons de rivière, des saint-jacques au beurre blanc ou un poulet fermier rôti. Potentiel de garde de 5 à 10 ans : la Marsanne développera avec le temps ses arômes de miel, de cire d'abeille et d'amande grillée.
L'avis de l'équipe
"Saint-Péray reste l'un des grands secrets du Rhône nord — Marsanne 100% sur granite, minéral et précis. Les Tanneurs, c'est l'appellation à son meilleur rapport qualité-plaisir, et une garde qui réserve de belles surprises."
Pouilly-Fuissé Les Birbettes white 2022 - Château des Rontets
- 13 % vol
- AOC Pouilly-Fuissé
- 0.75 L
68,00 €
Unit price perPouilly-Fuissé Les Birbettes white 2022 - Château des Rontets
- 13 % vol
- AOC Pouilly-Fuissé
- 0.75 L
68,00 €
Unit price perLe nez est élégant et ciselé : agrumes frais, pêche blanche et fleurs d'acacia composent un premier registre délicat, que rehausse une fine touche pierreuse en arrière-plan. La bouche est droite et énergique dès l'attaque, portée par une tension calcaire caractéristique des grandes parcelles de l'appellation. La matière gagne progressivement en ampleur sans jamais perdre en fraîcheur, dans un équilibre entre gourmandise et verticalité parfaitement tenu. La finale, longue, saline et délicatement citronnée, invite immédiatement à reprendre une gorgée.
À servir à 12-14°C, ce Pouilly-Fuissé s'accorde avec des Saint-Jacques snackées, un ceviche de bar aux agrumes ou un filet de sole meunière. Sa texture plus ample lui permet aussi de tenir face à une volaille fermière rôtie ou un comté bien affiné.
L'avis de l'équipe
Entre Les Birbettes et le Clos Varambon, deux visions complémentaires du même domaine : ici, c'est la tension qui domine — l'argilo-calcaire pierreux donne au Chardonnay une droiture et une citronnée en finale qui en fait un blanc idéal pour la table gastronomique.
Alsace Grand Cru Schlossberg dry white 2020 - Domaine Trapet Père et Fils
- AOC Alsace Grand Cru Schlossberg
- 0.75 L
60,00 €
Unit price perAlsace Grand Cru Schlossberg dry white 2020 - Domaine Trapet Père et Fils
- AOC Alsace Grand Cru Schlossberg
- 0.75 L
60,00 €
Unit price perLa robe est dorée, brillante, d'une belle clarté. Le nez est précis et vertical, conjuguant agrumes mûrs — citron confit, pamplemousse — avec de fines notes florales et une trame minérale iodée qui signe les grands Rieslings de granite. La bouche s'impose par sa droiture : attaque nette, matière tendue portée par une acidité structurante qui confère au vin longueur et digestion ; la finale, longue et saline, porte une profondeur que le temps ne fera qu'amplifier. Garde idéale de 10 à 15 ans.
À servir à 10-12°C sur des Saint-Jacques snackées beurre noisette ou un turbot rôti aux herbes — deux accords où la tension acide et la minéralité du vin dialoguent avec la douceur de la chair. Un passage en carafe de 20 minutes révèle déjà davantage le vin dans sa jeunesse.
L'avis de l'équipe
Le Schlossberg 2020 de Trapet, c'est du granite en bouteille : minéral, tendu, droit. Le millésime chaud lui donne une richesse supplémentaire sans jamais lui retirer sa nervosité. Un Grand Cru d'Alsace à la hauteur des plus grands blancs de Bourgogne, dans un registre totalement différent.
Vous avez lu les différences théoriques, passez maintenant à la pratique ! Ce coffret exclusif a été conçu pour les amateurs de Sauvignon blanc de Loire en quête de minéralité. Trois Sancerre, trois Pouilly-Fumé : le duel des terroirs s'invite à votre table pour décrypter l'influence du silex, du calcaire et des marnes.
L'avis de l'équipe :
"Réunir Michel Redde, Henri Bourgeois et Fournier Père & Fils dans un même coffret, c’est s’offrir le sommet du Centre-Loire. C'est l'outil idéal pour une soirée dégustation entre amis ou pour affiner son palais sur les nuances de la pierre à fusil."
Accords mets-vins conseillés
Ce coffret est un véritable voyage culinaire. Testez les Sancerre sur des Crottins de Chavignol frais et réservez les Pouilly-Fumé, plus enveloppants, pour des poissons nobles (sandre, omble chevalier) ou une volaille à la crème.
Conseil de service
Pour apprécier toute la complexité aromatique de ces grands blancs, servez-les entre 10°C et 12°C. Une aération de 20 minutes en bouteille est recommandée, tout particulièrement pour les cuvées plus structurées comme le "Silex" et les "Monts Damnés".
Le contenu de votre coffret
| Domaine & Cuvée | Appellation | Le profil en un mot |
|---|---|---|
| Sancerre "Les Belles Vignes" - Fournier Père & Fils | Sancerre | Éclat : Frais, floral, typique. |
| Sancerre "La Mercy Dieu" - Domaine Bailly Reverdy | Sancerre | Tension : agrumes, silex, finale saline. |
| Sancerre "Monts Damnés" - Henri Bourgeois | Sancerre | Prestige : Puissant, complexe, gastronomique. |
| Pouilly-Fumé "En Travertin" - Henri Bourgeois | Pouilly-Fumé | Équilibre : Ampleur et finesse des marnes. |
| "Petit F" Pouilly-Fumé - Michel Redde | Pouilly-Fumé | Précision : La patte Redde, pur et vibrant. |
| Pouilly-Fumé "Les Deux Cailloux" - Fournier Père & Fils | Pouilly-Fumé | Signature : L'expression typique du silex. |
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What wines go well with fish?
Seafood cuisine is synonymous with finesse and lightness, and the wines that accompany it should reflect this delicacy. To enhance a fish dish, whether grilled, poached, in a sauce, or raw, it is essential to choose a wine that respects the texture and aromas of the food. Les Vins de Carole offers a complete collection of white, rosé, light red, and sparkling wines perfectly suited to fish.
White wines: the preferred pairing
Dry white wines are the classic partners for fish. Their natural acidity and freshness balance the richness of the fish without masking its flavors. A Sancerre or a Pouilly-Fumé from the Loire Valley, with their mineral and lemony notes, are a perfect accompaniment to a fillet of sea bass or fish cooked in parchment paper.
Chablis , made from 100% Chardonnay, is ideal for white-fleshed fish such as sole or turbot, especially when served with butter or cream sauces. Picpoul de Pinet or Vermentino are also very pleasant with grilled fish, particularly those served in summer.
Light reds and rosés for subtle pairings
Contrary to popular belief, some light red wines can pair well with fish, especially grilled or in tomato sauce. A Pinot Noir from Alsace or Burgundy, with its low tannins and delicate character, complements dishes like seared tuna or a light bouillabaisse. Gamay from Beaujolais is also a good choice.
Rosé wines offer a welcome fruity freshness that pairs beautifully with grilled or marinated fish, especially rosés from Provence, Tavel, or Languedoc. Their supple and aromatic profile makes them an excellent choice for Mediterranean cuisine.
Sparkling wines: refinement and vivacity
A Brut Champagne or a Crémant de Loire reveals its full potential with ceviche, sushi, or smoked fish. The fine effervescence and acidity cut through the richness of the fish and subtly enhance its briny aromas. They are also perfect as an aperitif if you serve fish rillettes or taramasalata.
Service tips
White wines should be served between 8 and 10°C, light reds around 14°C, rosés at 10°C, and sparkling wines between 6 and 8°C. Remember to choose the wine that best suits the fish: a crisp white for raw fish, a richer wine for fish in sauce, and a light red for grilled or spicy dishes.
Our selection for a sea of flavors
At Les Vins de Carole, we have selected wines from the best French and international appellations to accompany all fish dishes: salmon, sea bream, cod, tuna, trout… Trust our expertise for balanced, tasty and always elegant food and wine pairings.
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