Sur les plateaux de Chablis, les vignes de ce Petit Chablis puisent dans des sols de calcaires bruns du Portlandien — une roche bien distincte du célèbre kimméridgien à huîtres fossiles qui façonne l'appellation voisine. L'altitude de ces parcelles et la fraîcheur des nuits préservent l'acidité du raisin, donnant des vins vifs et expressifs. Vendangé à pleine maturité, le moût débourbé avec précision fermente en cuve inox sous contrôle strict de la température, en dessous de 18°C. L'élevage se poursuit quinze mois sur lies fines, remises en suspension chaque semaine durant les deux premiers mois pour gagner en complexité, avant l'assemblage final des différentes cuves.

La robe jaune or, assez pâle et animée de reflets verts, affiche une brillance éclatante. Le nez s'ouvre sur des notes florales printanières — narcisse, acacia — rehaussées de verveine et de citron jaune, portées par une minéralité de silex qui apporte de la fraîcheur. La bouche, vive et tonique, développe une matière ample et une belle longueur, jusqu'à une finale pure marquée par le citron et une sapidité saline très nette.

Ce Petit Chablis accompagnera avec bonheur coquillages, crustacés et poissons blancs, ainsi que des viandes blanches grillées sans excès de sauce ou de crème. Il se sert frais, entre 8 et 10°C, pour préserver toute sa vivacité aromatique.