Installé à Puligny-Montrachet, François Carillon perpétue une lignée de vignerons remontant au XVIe siècle dans le domaine qu'il a fondé en 2010 : environ 16 hectares entre Puligny, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, cultivés sans herbicide depuis 1992. Ce Bourgogne Côte d'Or provient de chardonnays d'une quarantaine d'années plantés sur les sols argilo-calcaires de la Côte de Beaune, où le calcaire apporte fraîcheur et précision, l'argile un supplément de matière. L'élevage, mesuré comme toujours chez Carillon, préserve la pureté du fruit ; une légère filtration précède la mise en bouteille.

La robe jaune pâle est brillante. Le nez associe citron frais, poire, pomme croquante et fleurs blanches, avec une pointe d'amande. La bouche, souple et précise, joue la fraîcheur et une texture élégante jusqu'à une finale vive et fine.

Servez-le avec une sole meunière au citron, un poulet rôti au thym et ses pommes grenailles, ou un chèvre affiné accompagné de pain aux noix. Ouvrez-le entre 10 et 12 °C, dans les 3 à 5 ans.