La famille Bouzereau cultive la vigne à Meursault depuis sept générations ; Jean-Baptiste, qui a repris le domaine de son père Michel en 1999, y mène une viticulture exigeante (travail des sols, taille courte, ébourgeonnage sévère, produits les plus naturels) et des vendanges entièrement manuelles. À Volnay, le domaine exploite une minuscule parcelle de 0,18 hectare dans le climat Les Aussy, sur les coteaux du village. Les vignes, plantées en 1955, puisent dans un sol calcaire à terre rouge qui favorise fraîcheur et finesse. Éraflage, macération à froid et fermentation sans levurage, puis un an en fûts (25 % de bois neuf) et 2 à 3 mois en cuve : la vinification recherche avant tout la pureté du fruit, fidèle au style délicat de Volnay.

La robe rubis lumineux se nuance de reflets grenat. Le nez offre cerise rouge, framboise, fraise des bois et groseille, avec violette, pivoine et épices douces. L'attaque souple mène à une matière soyeuse et fraîche, dans l'esprit du millésime 2021 ; les tanins fins laissent la place au fruit, tandis qu'une touche de sous-bois apporte de la profondeur. La finale est persistante et légèrement épicée.

Accompagnez-le d'un filet mignon de porc aux pruneaux et échalotes, d'un poulet rôti aux herbes ou de ravioli aux champignons et à la ricotta au beurre de sauge. Servez-le entre 16 et 17 °C ; il se gardera jusqu'à 12 ans.