Au Domaine Marc Colin, fondé en 1970 à Saint-Aubin par Marc et Michèle Colin, le Chardonnay est une religion. Sur 19 hectares qui s'égrènent entre Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet — jusqu'à une parcelle du Montrachet Grand Cru —, la troisième génération (Joseph, Damien, Caroline) cultive des vignes en lutte raisonnée avec vendanges manuelles et fermentations par levures indigènes. Ce Bourgogne Chardonnay, assemblage de parcelles des environs de Saint-Aubin élevé en fût avec mesure, est le reflet le plus accessible de cette philosophie : un vin bourguignon authentique, sans ostentation, où la fraîcheur minérale de la Côte de Beaune parle clairement. Jasper Morris lui a accordé 89/100.

Le verre révèle une robe jaune clair aux reflets dorés, brillante et limpide. Le nez, raffiné et expressif, associe fleurs blanches (aubépine, tilleul), agrumes mûrs (citron confit, mandarine), pêche et poire, avec un soupçon de beurre frais et de noisette toastée qui trahit l'élevage en fût. L'attaque en bouche est ample et précise, la texture soyeuse, soutenue par une fraîcheur minérale caractéristique du millésime 2021 — tendu et concentré après les gels de printemps. La finale se referme sur une note de noisette et une légère salinité bourguignonne, propre et persistante.

Excellent compagnon de table à prix accessible : poulet de Bresse à la crème, risotto aux champignons des bois, sole meunière, tian de légumes provençaux, ou un Brillat-Savarin servi en fin de repas. À servir entre 10 et 12°C ; il révèle sa complexité entre 2024 et 2028.