"Cap Nord" désigne chez Combier une philosophie autant qu'un lieu : les parcelles les plus septentrionales et les plus élevées de l'appellation, ici à des altitudes comprises entre 300 et 450 mètres. Pour ce Crozes-Hermitage, des vignes de 45 ans s'ancrent dans un sol de loess granitique décomposé, légèrement sableux, qui confère au vin une minéralité distincte des terroirs de plaine argilo-calcaire. Vinification soignée : vendanges manuelles avec tri rigoureux, élevage de 12 mois en fûts de chêne de 3 à 5 ans qui apportent de la structure sans laisser de marque boisée, puis 12 mois supplémentaires en bouteille avant toute commercialisation — un niveau de patience qu'on voit rarement sur ce format de prix.

La robe est d'un rouge grenat sombre aux reflets violines encore perceptibles. Le nez déploie un bouquet de fruits noirs mûrs — mûre, myrtille — ponctué d'une touche de poivre gris et d'une note de violette fraîche qui signe l'altitude. En bouche, la densité est réelle mais jamais écrasante : une tension minérale traverse le palais de bout en bout, portant les tanins avec précision. La finale est épicée, persistante, avec ce fil granitique caractéristique des parcelles nord du domaine qui le distingue nettement d'un Crozes d'assemblage de plaine.

Un Crozes de caractère pour une cuisine généreuse : paleron de bœuf longuement mijoté aux aromates, pavé de thon rouge grillé aux herbes fraîches, ou une moussaka d'aubergines confites au four. À servir entre 16 et 17 °C ; une décantation d'une heure révèle pleinement le fruit et la minéralité de ce vin.