Aubert et Mathieu est un domaine languedocien engagé en agriculture biologique, implanté au cœur d'appellations à fort caractère. Gaspard est leur cuvée dédiée aux Terrasses du Larzac, l'une des appellations les plus ambitieuses du Languedoc contemporain : les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires d'altitude modérée, où le climat méditerranéen se tempère d'une fraîcheur continentale venue du plateau. Cette combinaison singulière ralentit la maturation et favorise un équilibre rare entre concentration, fraîcheur et finesse aromatique. L'assemblage Mourvèdre, Grenache noir et Syrah est vendangé à la main, vinifié en méthode traditionnelle avec fermentation malolactique en barriques, puis élevé 12 mois en fûts de chêne dont la moitié en second usage — une approche qui préserve l'expression du fruit tout en ajoutant profondeur et élégance.

La robe est rubis profond, dense et lumineuse. Le nez s'ouvre sur des notes florales délicates (hibiscus, violette) mêlées de fruits noirs mûrs, de cannelle et d'un boisé discret et bien intégré. En bouche, l'attaque est souple et fraîche, portée par une trame de réglisse, d'épices douces, de cassis et d'eucalyptus. L'acidité vibrante et les tanins fondus confèrent au vin une élégance de bon aloi ; la finale évoque la garrigue et les herbes sauvages du Larzac.

À savourer dès aujourd'hui après une heure d'aération sur des plats généreux et modernes : tacos de bœuf effiloché aux épices douces, burger au cheddar affiné et oignons caramélisés, gratin de gnocchis à la sauge et crème de parmesan. Peut être conservé 5 à 7 ans, développant alors davantage d'épices et une texture encore plus soyeuse. Servir à 16-17°C.