Installée dans la Vallée de la Marne depuis 1743, la maison Grumier perpétue une tradition vigneronne rare tout en l'inscrivant dans une démarche résolument contemporaine. Sous la conduite de Fabien et Hélène Grumier, le domaine exploite 8 hectares certifiés Haute Valeur Environnementale, où le Meunier règne en maître à 60 % aux côtés du Chardonnay (30 %) et du Pinot Noir (10 %). Le Blanc de Venteuil, lui, fait figure d'exception dans la gamme : entièrement issu de Chardonnay, il incarne la facette la plus précise et la plus ciselée du domaine. Les vins fermentent dans un équilibre de cuves inox thermorégulées et de fûts de chêne, avec une fermentation malolactique volontairement contrôlée pour préserver la tension naturelle du cépage.

La robe est d'un jaune citron soutenu aux reflets jaune-vert argentés, traversée par une effervescence fine et disciplinée qui forme une collerette persistante — un premier signal de précision. Le nez s'ouvre sur un registre frais et minéral : citron confit, menthe, amande émondée et une touche d'iode et de craie que l'aération transforme en notes de poire, de noisette fraîche et de fleurs des champs. En bouche, l'attaque est nette, l'effervescence crémeuse et fondue ; la matière fruitée et pulpeuse est portée par une acidité citronnée parfaitement tendue, avant que la minéralité calcaire ne prenne le relais pour une finale saline et longue.

Ce blanc de blancs trouve une expression idéale sur des huîtres de pleine mer ou un tartare de bar à l'huile d'agrumes, où sa tension et sa salinité déploient toute leur précision. À servir à 10°C, sans carafage.