Oudan est la première parcelle plantée par Stéphane Sérol sur le coteau granitique éponyme, à 400-450 mètres d'altitude, exposée plein Sud. Une parcelle historique et symbolique, cœur du projet du domaine depuis la reprise en 1996. Le Gamay Saint Romain y bénéficie d'un ensoleillement optimal sur un sol granitique pur, travaillé en agriculture biologique et biodynamique certifiée Biodyvin. Haute densité à 8 500 pieds/ha, vendanges entièrement manuelles en caissettes de 12 kg, triées sur tables vibrantes.

Vinifié en cuves bois remplies par gravité avec 20% de grappes entières, l'Oudan bénéficie de 20 jours de fermentation-macération lente aux levures indigènes, puis d'un élevage de 11 mois en cuve bois — qui lui confère une légère rondeur et une complexité supplémentaires par rapport à l'Éclat de Granite. Le vin exprime des notes de fruits rouges mûrs, de pivoine et de poivre, avec une bouche précise, minérale et une finale fraîche et persistante. 12% vol. — À servir entre 14 et 16°C.

S'accordera avec des viandes rouges grillées, un lapin à la moutarde, un magret de canard ou des fromages de caractère. Conservation de 3 à 7 ans.