Le Domaine Jean Guiton est né en 1975 à Bligny-lès-Beaune avec 2 hectares en métayage, et Guillaume Guiton, fils de Jean, a apporté depuis 2000 une approche plus audacieuse à la vinification. Les vins du domaine — reconnus par les grandes tables londoniennes — incarnent la finesse bourguignonne dans ce qu'elle a de plus séduisant. Les Petits Poisots est une parcelle confidentielle de 0,34 hectare en Volnay, sur calcaire ferrugineux et argile — le binôme qui donne à l'appellation sa texture aérienne si caractéristique. Élevage de 18 mois en fûts de chêne dont 20 % de bois neuf, pour une structure élégante sans excès boisé.

La robe est d'un rubis brillant. Le bouquet est délicat et précis : cerise griotte, framboise, fraise des bois, pivoine, violette — la palette florale et fruitée de Volnay dans son expression la plus accomplie. En bouche, la texture est aérienne et soyeuse, les tanins fins et fondus soutiennent une matière fluide mais persistante. La finale est subtilement épicée et fraîche, le profil est raffiné et charmeur. À boire jeune ou attendre 5 à 10 ans.

Volaille rôtie au jus, filet mignon aux girolles, pigeon aux herbes, moussaka aux légumes, tarte aux champignons et parmesan. Servir à 14-16°C.