Niché entre Ardèche et Gard, le Vivarais est l'une des appellations les plus confidentielles du Sud de la France, préservée des grandes routes viticoles et dotée d'une fraîcheur naturelle que lui confèrent ses coteaux d'altitude. Le Domaine Gallety y cultive ses vignes depuis plusieurs générations, sur des sols argilo-calcaires qui apportent tension et minéralité aux blancs. Avec une quarantaine d'années au compteur, ces vieilles vignes de Grenache blanc (50%), Marsanne (40%) et Roussanne (10%) puisent profondément dans la roche pour livrer une matière concentrée et précise. Les vendanges manuelles et un élevage soigné sur lies fines complètent une approche résolument axée sur l'expression du terroir. La robe est dorée pâle, lumineuse, aux reflets légèrement argentés. Le nez s'ouvre avec générosité sur la poire williams et la pêche blanche, relevées d'un zeste d'agrume et d'une discrète touche de fleur blanche. En bouche, l'attaque est ample et enveloppante, portée par le gras naturel de l'élevage sur lies, avant qu'une acidité vive et bien intégrée ne vienne structurer l'ensemble. La finale laisse une empreinte fraîche et légèrement iodée, presque saline, signature des sols calcaires du Vivarais. Huîtres, saint-jacques poêlées, volaille rôtie aux herbes de garrigue, fromage de chèvre affiné. Servir entre 10 et 12 °C.