La cuvée Franc de Pied tire son nom d'une rareté agronomique : ces vignes n'ont jamais été greffées sur porte-greffe américain après la crise phylloxérique. Elles poussent directement dans un sol de sable pur sur six mètres de profondeur, un substrat qui tient naturellement le phylloxera à distance et confère au cabernet franc une finesse et une sève que les sols plus lourds ne donnent pas. La parcelle, sur la commune de Saumur, est plantée à très grande densité — 10 000 pieds par hectare, taille en gobelet sur échalas, travail intégral au cheval, en biologie et biodynamie certifiées. La vinification se fait en cuve ovoïde avec, selon le millésime, une part de grappes entières qui renforce le caractère floral, puis un élevage sur lies fines sans objectif de boisé.

La robe est rubis brillant, presque translucide, aux reflets entre violine et cerise qui signent les cabernets francs de sable. Le nez s'ouvre sur un bouquet floral et fruité d'une belle netteté : fleurs fraîches, petits fruits rouges, rien d'appuyé — c'est précis, presque délicat. En bouche, la matière est croquante et juteuse, portée par une acidité vive qui étire le vin plutôt qu'elle ne le durcit. La texture est fine, la finale droite. Le terroir sableux signe ici ce qu'aucune autre parcelle du domaine ne reproduit : une légèreté de constitution qui n'a rien d'une légèreté de caractère.

Il appelle les volailles nobles et le gibier à plumes — pigeon rôti aux cerises, caille laquée au miel d'acacia —, sa finesse tannique épousant la chair délicate sans l'écraser. À servir entre 15 et 16 °C, avec un passage en carafe de trente à quarante-cinq minutes en jeunesse ; déjà ouvert sur son fruit, il gagnera en complexité d'ici 2027-2028 et peut tenir une dizaine d'années.