Entre les falaises escarpées du Pic Saint-Loup et la Montagne de l'Hortus s'étend un vignoble abrité dans un microclimat qui fait figure d'exception en Languedoc méditerranéen — frais, tempéré par la roche, nourri par des sols d'alluvions anciennes mêlés de calcaires durs et tendres. La Bergerie blanc est un assemblage généreux de sept cépages — Roussanne, Sauvignon blanc et gris, Viognier, Chardonnay, Petit Manseng, Muscat blanc à petits grains — qui illustre la richesse aromatique du domaine. Pressés directement, débourbes à froid et fermentés lentement en cuves inox, les raisins sont ensuite élevés quatre à six mois sur lies fines : une technique qui apporte du volume et de la texture sans jamais masquer la fraîcheur naturelle du vin.

La robe est d'un jaune pâle aux reflets légèrement verts, signe d'une vendange précoce et d'une vinification en préservation d'oxygène. Le nez est expressif et immédiat : agrumes frais (citron, pamplemousse), fleurs blanches, avec une touche de fruits exotiques que l'on doit au Viognier et au Muscat. En bouche, l'attaque est vive, presque croquante, portée par une tension fraîche qui s'étire jusqu'à une finale nette et salivante sur le citron mûr et la fleur d'oranger.

À boire jeune pour profiter de toute la vivacité du millésime 2023 ; la fenêtre idéale s'étend jusqu'en 2026–2027. Servir bien frais entre 8 et 10 °C sur des poissons blancs au citron, un ceviche, des crevettes sautées à l'ail ou un plat aux herbes fraîches d'inspiration thaïe.