William Deutz, du nom du co-fondateur de la maison, est la grande cuvée de prestige : un assemblage millesimé de trois grands terroirs champenois. La Montagne de Reims — Mailly-Champagne, Bouzy, Verzenay — apporte structure et puissance via le Pinot Noir (77 %). La Côte des Blancs, avec Avize, confère la finesse et la minéralité du Chardonnay (20 %). La Vallée de la Marne et Aÿ complètent avec rondeur et notes fruitées (3 % de Pinot Meunier). Le millésime 2014, après 8 ans d'élevage sur lies dans les caves d'Aÿ — fermentation malolactique partielle pour équilibrer fraîcheur et rondeur — développe une texture soyeuse et une complexité aromatique propres aux grandes cuvées. La robe est dorée et lumineuse, animée par des bulles fines et persistantes. Le nez est élégant : fruits blancs (poire, pomme), fleurs blanches, brioche et noisette. L'attaque en bouche est ample et précise, avec une belle vivacité. Les agrumes confits et l'amande grillée se mêlent à une minéralité persistante sur une finale longue, raffinée et délicatement saline. Potentiel de garde 10 à 15 ans. À servir à 9-10°C sur un risotto aux cèpes, une volaille en sauce crémée ou une langoustine rôtie. L'un des grands champagnes millésimés disponibles sur le marché, avec 94 pts Wine Spectator, 94 pts James Suckling et 93 pts Robert Parker.