Le Clos des Fées signe avec Les Sorcières son unique blanc — un assemblage de quatre cépages méridionaux typiquement roussillonnais : Grenache blanc (40%), Vermentino (30%), Roussanne (20%) et Maccabeu (10%). Hervé Bizeul, fondateur du domaine en 1998, défenseur inlassable du Roussillon, a composé cette cuvée comme on compose un quatuor — chaque cépage apporte sa note, et l'ensemble crée quelque chose de plus grand que la somme des parties. Vinifié en cuve pour préserver la fraîcheur aromatique, bâtonné sur lies fines. À 13°, accessible mais gastronomique. Ce blanc séduisant et expressif s'ouvre sur un nez floral et fruité d'une belle précision : pêche blanche, citron confit, fleurs d'acacia, touches de litchi portées par le Vermentino. En bouche, la texture est ronde et enveloppante, portée par une fraîcheur bien dosée. La Roussanne apporte volume et longueur, le Grenache blanc la rondeur, le Maccabeu la vivacité. La finale est nette, légèrement saline, digeste. Fruits de mer, poissons grillés ou en sauce, carpaccio de saint-jacques, chèvre frais du Roussillon. Servir entre 10 et 12 °C.