Si « Fou de Chêne » est le Chardonnay boisé du Domaine des Pothiers, « Hors Pistes » en est l'antithèse radicale : 100% Pinot Gris, sans bois, élevé en cuve pour préserver toute la fraîcheur et la tension du terroir granitique de l'IGP Urfé. Le Pinot Gris est un cépage rare sur la Loire — et encore plus rare sur les Monts du Forez. Ce « hors piste » assumé produit un blanc d'une précision et d'une minéralité inattendues, qui n'appartient à aucun canon régional et en tire toute sa force. « Hors Pistes » s'ouvre sur une aromatique subtile et précise : poire juteuse, zestes d'agrumes, pointe florale élégante. En bouche, le vin séduit par son équilibre entre tension minérale, volume délicat et finale saline. La trame est nette, droite, portée par la fraîcheur du terroir granitique et la finesse naturelle du Pinot Gris. Un blanc de terroir authentique, sans compromis. Ce blanc d'une précision remarquable accompagne des sushis, un mi-cuit de saumon au sésame ou un tajine de poulet au citron confit. À l'apéritif, houmous au zaatar ou bouchées iodées. Servir entre 10 et 11 °C.