Si Le Blanc de French Bloom revendique la précision et la tension citronnée, Le Rosé joue une partition différente : plus généreuse, plus texturée, plus fruitée. Élaboré à partir de Chardonnay et de Pinot Noir biologiques cultivés sur les terroirs de Limoux à influence océanique, il passe par le même procédé de désalcoolisation de haute précision qui a fait la réputation de la maison — pour aboutir à un effervescent 0,0% d'alcool qui ne fait aucune concession sur la complexité aromatique ni sur la tenue en bouche. Le fruit, la finesse des bulles et la tension minérale s'y répondent avec une élégance qu'on ne s'attend pas à trouver dans cette catégorie.

La robe rose saumonée, lumineuse, est traversée d'une effervescence fine et délicate. Le nez s'ouvre sur un registre floral d'une belle distinction — pétales de rose, fleurs fraîches — avant d'y ajouter une touche subtile de rhubarbe qui apporte du relief. La bouche construit son équilibre autour d'une tension minérale affirmée et d'une texture soyeuse : cerise acidulée, pêche blanche et petits fruits croquants se succèdent avant une finale fraîche, saline et longue. Raffiné et contemporain.

À servir très frais (2-4°C) dans une flûte ou un verre élancé. Parfait à l'apéritif ou lors d'un brunch gastronomique, il s'accorde avec élégance sur un tartare de thon sauce ponzu, des sashimis de saumon, des gambas grillées ou un ceviche aux agrumes. Côté végétal, une burrata aux pêches blanches ou une salade de pastèque, feta et herbes fraîches lui offrent un cadre de choix.